Sauce Gboman au goussi et à l’huile d’arachide 😋
La cuisine africaine regorge de saveurs authentiques qui nous rappellent la maison, les fêtes de famille et les traditions. Aujourd’hui, je vous propose une recette typique béninoise : la sauce Gboman au goussi, préparée à l’huile d’arachide. Une sauce délicieuse, riche en arômes et parfaite pour accompagner l’akassa ou la pâte de cossettes.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette sauce, il vous faut :
1 kg de viande de mouton (bien nettoyée)
Quelques crabes frais ou séchés
Fromage wagashi (frit)
2 oignons + oignons verts + ciboulettes
½ poivron vert
2 feuilles de laurier
2 sasalikun (épices locales)
1 rondelle
1 c. à s. de poudre de crevette fumée
1 c. à s. de poudre de poisson séché
1 c. à c. d’ail en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de poivre noir
2 tasses de goussi (graines de courge moulues)
1 c. à s. de piment rouge écrasé
10 cl d’huile d’arachide
1 g de bicarbonate
Feuilles de gboman (épinard africain)
Sel
Eau
👩🏾🍳 Préparation étape par étape
1. Préparation de la viande
Pilez la rondelle avec les sasalikun et assaisonnez la viande avec : ail, gingembre, poivre noir, oignons, poivron, ciboulettes et feuilles de laurier.
Ajoutez du sel et un peu d’eau puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
2. Préparation des feuilles de Gboman
Lavez soigneusement les feuilles plusieurs fois à grande eau pour retirer les impuretés et le sable.
Faites bouillir de l’eau avec du bicarbonate, plongez-y les feuilles pendant 3 minutes maximum.
Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide puis découpez-les. Réservez un peu d’eau de cuisson.
3. Préparation du goussi
Réservez 4 cuillères à soupe de goussi.
Mélangez le reste avec du piment, de l’ail, du sel et un peu d’eau (ou un œuf entier).
4. Mise en cuisson de la sauce
Dans une casserole, chauffez l’huile d’arachide. Faites frire la viande précuite, puis réservez.
Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les condiments écrasés, la poudre de crevette, la poudre de poisson séché, l’eau de cuisson des feuilles et de la viande (filtrées).
Ajoutez les crabes, le fromage wagashi et laissez bouillir quelques minutes.
5. Ajout du goussi
Formez délicatement des boulettes de goussi et plongez-les dans la sauce.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen sans trop remuer.
Ajoutez ensuite les 4 cuillères de goussi réservées, couvrez et laissez encore cuire 3 minutes.
6. Finitions
Ajoutez la viande frite, les piments verts et les feuilles de Gboman précuites.
Rectifiez l’assaisonnement, laissez mijoter quelques minutes et terminez avec quelques oignons crus pour rehausser le goût.
🍽️ Dégustation
Votre sauce Gboman au goussi et à l’huile d’arachide est prête ! Elle se marie à merveille avec l’akassa ou la pâte de cossettes.
Un vrai régal qui fera voyager vos papilles au cœur du Bénin.