Sauce Crincrin feat. Gombo : La Recette Gluante et Savoureuse
La sauce crincrin feat. gombo fait partie des incontournables de la cuisine béninoise : glissante, parfumée, riche en saveurs traditionnelles, elle accompagne à merveille la pâte, le télibô, l’igname pilée.
Si vous avez du mal à réussir la texture parfaite — ni trop épaisse, ni trop légère — cette méthode simple et efficace va totalement changer votre manière de cuisiner la sauce crincrin.
🥘 Ingrédients nécessaires
Légumes
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Gombos frais
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Feuilles de crincrin bien vertes
Protéines & Saveurs
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Poisson fumé nettoyé
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Fromages au wagachi
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Crabes nettoyés
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Un piment entier (ou plus selon votre tolérance)
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Affiti (pâte fermentée de néré)
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poisson fermenté
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Feuille de laurier
Épices
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1 c. à café d’ail frais écrasé
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1 c. à café de gingembre frais écrasé
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½ c. à café de poivre noir écrasé
Poudres
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2 c. à soupe de poudre de poisson séché
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2 c. à soupe de poudre de crevette fumée
Autres
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Sel
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Une pincée de bicarbonate alimentaire
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Eau
👩🏽🍳 Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé
Dans une casserole, versez :
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les crabes,
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le poisson fumé,
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les morceaux de fromage,
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la poudre de poisson séché,
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la poudre de crevette fumée,
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les épices écrasées (ail, gingembre, poivre),
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l’affitin,
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le poisson fermenté,
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la feuille de laurier,
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un piment entier,
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un peu de sel.
Couvrez d’eau et laissez cuire 4 minutes maximum à feu moyen.
Éteignez le feu et réservez votre bouillon riche en saveurs.
🌿 Étape 2 : Préparer les légumes
Pour le crincrin
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Lavez soigneusement les feuilles plusieurs fois pour éliminer le sable.
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Égouttez et coupez finement.
Pour le gombo
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Lavez, puis taillez en fines rondelles.
Réservez séparément.
🔥 Étape 3 : Cuire le crincrin et le gombo
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Dans une casserole propre, mettez un fond d’eau.
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Ajoutez une pincée de bicarbonate pour aider la sauce à devenir encore plus glissante.
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Portez à ébullition.
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Dès que l’eau boue, ajoutez les gombos et le crincrin.
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Ajoutez un peu de poisson fermenté pour renforcer la saveur traditionnelle.
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Ajustez l’eau si le mélange est trop compact.
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Remuez et laissez bouillir sans couvrir, jusqu’à cuisson complète.
👉 Astuce : Comment vérifier la cuisson ?
Pressez un morceau de gombo ou de feuille entre les doigts :
S’ils s’écrasent facilement, c’est prêt !
👉 Pour une sauce plus gluante
Tapez légèrement le mélange contre les parois de la marmite avec une louche. Cela active la texture glissante.
🍲 Étape 4 : Ajouter le bouillon et finaliser
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Ajoutez maintenant tout le contenu de la première casserole : bouillon, crabes, fromages, poissons fumés.
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Ajoutez le piment restant si vous aimez plus de piquant.
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Rectifiez le sel.
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Mélangez bien.
Laissez mijoter 1 minute seulement, puis éteignez le feu.
La sauce est prête : gluante, parfumée, brillante… un vrai régal !
🍽️ Avec quoi servir votre sauce crincrin ?
Cette sauce se marie parfaitement avec :
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Télibô (pâte de cossettes)
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Akassa
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Pâte de maïs
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Igname pilée
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Amala
Dans la vidéo, elle est servie avec du télibô, dont la recette est disponible sur la deuxième chaîne Cuisine Béninoise et d’Ailleurs.
💡 Conseils supplémentaires
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Ne laissez jamais trop cuire les gombos : cela change la texture.
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Le bicarbonate est optionnel, mais recommandé pour ceux qui aiment une sauce très glissante.
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Les ingrédients fermentés (affiti et le poisson fermenté) sont la clé de l’authenticité de la recette.
❤️ Conclusion
La sauce crincrin feat. gombo est un classique qui rassemble toute la maison.
Grâce à cette méthode simple, vous obtiendrez une sauce gluante à souhait, riche en goût et parfaitement réussie.
N’hésitez pas à essayer et à laisser votre avis !
Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette béninoise ! 😋