Riz au Gras aux Légumes (Vegetable Jollof Rice)
Le riz au gras — ou Jollof rice — est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, revisité ici en version aux légumes, accompagné de poisson frit et d’œufs durs. Crémeux, parfumé et coloré, il satisfera les papilles de vos convives et illuminera votre table. Suivez ce guide pas à pas pour réussir ce plat savoureux à tous les coups !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le riz au gras
400 g de riz (long grain de préférence)
4 tomates fraîches
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 piment rouge (ou plus selon votre tolérance)
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (2 cm)
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de bicarbonate (pour adoucir l’acidité)
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées
1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
Coriandre fraîche ou en poudre
Sel, poivre noir
800 ml d’eau chaude
Légumes :
150 g de chou émincé
2 carottes coupées en dés
100 g de haricots verts ou petits pois
Pour l’accompagnement
4 filets de poisson (ex. chien-chafret, tilapia…)
4 œufs
Assaisonnements :
Gingembre râpé
Ail pressé
Poivre noir
Cubes d’assaisonnement (type « teint » ou bouillon)
Sel
Préparation
1. Préparer le poisson et les œufs
Assaisonnez les filets de poisson avec :
Gingembre râpé
Ail pressé
Poivre noir
Cube d’assaisonnement
Sel
Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole, plongez les œufs et couvrez-les d’eau.
Portez à ébullition et cuisez 10 minutes.
Égouttez et réservez.
2. Laver et rincer le riz
Placez le riz dans un saladier.
Rincez abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Égouttez et réservez.
3. Mixer la sauce tomate aux épices
Coupez les tomates en gros morceaux.
Emincez l’oignon, le poivron et le piment.
Dans un blender, mixez tomates, oignon, poivron et piment en une purée homogène.
4. Cuisson de la base tomate
Faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen dans une grande marmite.
Versez la purée et ajoutez une pincée de bicarbonate pour réduire l’acidité.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre et le poivre noir.
Couvrez et laissez réduire 5–8 minutes en remuant de temps en temps.
5. Incorporer les poudres de fruits de mer
Ajoutez la poudre de poisson et la poudre de crevettes.
Remuez et laissez frémir 3–5 minutes.
6. Ajouter l’eau et les légumes
Versez 800 ml d’eau chaude (ou juste assez pour cuire le riz).
Portez à ébullition, puis ajoutez :
Chou émincé
Carottes en dés
Riz égoutté
Coriandre
Feuille de laurier
Sel
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen.
Remuez de temps en temps pour éviter que le riz colle.
7. Finition à la vapeur
Quand le liquide est presque entièrement absorbé, baissez le feu au minimum.
Couvrez hermétiquement et laissez le riz cuire à la vapeur 10–15 minutes.
Vérifiez la cuisson : le riz doit être tendre, les légumes fondants.
En toute fin, incorporez les haricots verts (ou petits pois), mélangez et poursuivez 5 minutes.
8. Cuisson du poisson frit
Dans une poêle, chauffez un fond d’huile.
Faites frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant.
Dressage et service
Dressez une belle portion de riz au gras chaud.
Disposez les filets de poisson frits et les œufs durs coupés en deux.
Parsemez de coriandre fraîche pour la touche finale.
Astuces et variantes
Piment : ajustez selon votre goût.
Légumes : remplacez chou/carottes par courgettes, aubergines ou pois chiches.
Protéine : poulet, crevettes, tofu pour une version végétarienne.
Bouillon : remplacez l’eau par un bouillon de légumes pour plus de saveur.
Bon appétit !
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