Recette Traditionnelle du Kom (Come) à la Farine de Manioc

🕒 Temps de préparation

• Trempage et fermentation : 4 à 5 jours

• Préparation et cuisson : environ 1 heure

✨ Étapes détaillées

🥣 1. Trempage du maïs

1. Versez les 500 g de maïs sec dans un grand bol.

2. Couvrez généreusement d’eau chaude.

3. Mélangez rapidement puis couvrez le bol.

4. Laissez tremper 48 heures à température ambiante.

💡 Astuce : Changez l’eau au moins une fois pendant ces deux jours pour éviter les odeurs désagréables.

🌾 2. Rinçage et égouttage

Après 48 heures :

1. Égouttez le maïs dans une passoire.

2. Rincez-le soigneusement à l’eau claire.

3. Laissez-le égoutter environ 10 minutes.

🌿 3. Mouture du maïs

• Faites moudre le maïs chez le meunier ou utilisez un moulin domestique.

• Vous obtiendrez une farine légèrement humide, prête à être fermentée.

⏳ 4. Fermentation de la farine

1. Dans un bol, versez la farine de maïs.

2. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Couvrez le récipient.

4. Laissez fermenter 2 à 3 jours, selon la température ambiante.

💡 Pour une fermentation plus longue et un goût plus acidulé, vous pouvez laisser reposer jusqu’à 4 jours.

🥄 5. Préparation du mélange

Après fermentation :

1. Versez la pâte fermentée dans une grande marmite.

2. Ajoutez 200 g de farine de manioc (ou la pâte de manioc fermenté).

3. Salez à votre convenance.

4. Ajoutez progressivement de l’eau tout en mélangeant avec une spatule en bois.

👉 Astuce :

• Plus vous mettez de farine de manioc, plus le Kom sera souple et léger.

• Si vous le préférez ferme, réduisez la quantité de farine de manioc.

5. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.