Recette Traditionnelle du Han Kpètè (Sauce de Tomate Façon Sang) et Son Piron
La cuisine béninoise est un véritable voyage gustatif, riche en saveurs authentiques et en recettes transmises de génération en génération. Parmi les plats traditionnels, le Han Kpètè est une sauce incontournable, historiquement réalisée avec du sang animal (porc ou mouton).
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et accessible, sans sang, à base de purée de tomates et de farine de maïs, pour un résultat tout aussi savoureux.
🌿 Ingrédients
Pour la sauce Han Kpètè :
✅ 500 g de viande de porc (propre et découpée)
✅ 1 cuillère à café de poivre vert
✅ 1 cuillère à café de poivre blanc
✅ 1 cuillère à café de poivre noir
✅ 1 cuillère à café de coriandre en poudre
✅ 1 cuillère à café de gingembre en poudre
✅ 1 cuillère à café d’ail en poudre
✅ 1 oignon vert
✅ ½ poivron vert
✅ ½ oignon rouge
✅ Quelques piments verts frais
✅ 2 feuilles de laurier
✅ Tomates fraîches (pour remplacer le sang)
✅ 3 cuillères à soupe de farine de maïs
✅ 1 cuillère à soupe de poudre de crevette fumée
✅ 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
✅ 2 cuillères à soupe d’huile de friture
✅ Sel, selon votre goût
✅ Eau
Pour le piron (Bas) :
✅ Bouillon de cuisson de la viande
✅ Gari (semoule de manioc)
🍳 Matériel
2 casseroles ou marmites
1 mortier et pilon
1 planche à découper
1 spatule en bois
1 bol
🕒 Temps de préparation
Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 1 heure
✨ Préparation pas à pas
🥣 1. Préparer la purée de tomates
Lavez vos tomates.
Réduisez-les en purée dans un bol.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine de maïs dans la purée.
Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
Réservez ce mélange.
🔪 2. Préparer les épices et aromates
Hachez grossièrement ½ oignon rouge, 1 oignon vert, ½ poivron vert, et les piments verts.
Dans un mortier, pilez :
les poivres (vert, blanc et noir)
la coriandre
un peu de gingembre et d’ail
Ajoutez les oignons et poivrons hachés et pilez à nouveau pour former une pâte aromatique.
🍖 3. Cuire la viande
Déposez la viande de porc dans une casserole.
Ajoutez la pâte d’épices pilées, 1 feuille de laurier, un peu de sel, le reste de gingembre et d’ail.
Versez de l’eau pour couvrir la viande.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne tendre (environ 25–30 minutes).
Une fois cuite, prélevez quelques louches de bouillon et réservez-les pour le piron.
🍅 4. Finaliser la sauce Han Kpètè
Dans la casserole contenant la viande :
Ajoutez la purée de tomate et farine réservée.
Incorporez la poudre de crevette fumée et la poudre de poisson séché.
Versez les 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélangez délicatement.
Ajustez la consistance avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
Salez à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen.
Versez un peu d’eau mélangée avec du poivre noir pour renforcer la saveur.
Ajoutez le reste de l’oignon émincé, des piments verts et la deuxième feuille de laurier.
Remuez et laissez cuire encore 1 minute à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
🍲 5. Préparer le Piron (Bas)
Portez le bouillon réservé à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Versez progressivement le gari tout en remuant vigoureusement avec une spatule.
Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante.
🍽️ 6. Dégustation et accompagnements
Servez le Han Kpètè bien chaud, accompagné de votre piron.
Vous pouvez également proposer en accompagnement : ✅ De l´akassa
💡 Astuces du chef
🌶️ Dosage du piment : Adaptez le nombre de piments verts selon votre tolérance au piquant.
🍅 Substitution du sang : La tomate et la farine de maïs remplacent la texture et la couleur du sang de façon plus saine et moderne.
🐟 Saveur fumée : La poudre de crevette et de poisson séché donne un goût unique et authentique.
🥄 Consistance de la sauce : Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide – surveillez la cuisson.
🎯 Conclusion
Le Han Kpètè est un plat emblématique de la gastronomie béninoise, revisité ici dans une version plus simple à réaliser chez vous. N’hésitez pas à partager vos réalisations et vos retours !
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Bon appétit et à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires du Bénin !