Recette traditionnelle béninoise : La sauce Assrôkouin (ou Asrokni)
Aujourd’hui, je vous emmène au cœur du Bénin avec une recette traditionnelle et emblématique : la sauce Assrôkouin, également appelée Asrokni. C’est une sauce riche, bruyante (vous verrez pourquoi en cuisine 😉), collante et pleine de caractère, que l’on adore accompagner d’un bon piron bien chaud.
🌿 Pourquoi essayer la sauce Assrôkouin ?
✔️ Elle est facile à réaliser
✔️ Elle demande peu d’ingrédients
✔️ Elle est hautement personnalisable (avec ou sans crustacés)
✔️ Elle offre une texture visqueuse irrésistible
✔️ Elle met en valeur des produits locaux comme l’astrocuit et le lingurin
Ingrédients nécessaires
🦀 Protéines et ingrédients principaux :
Crabes d’eau douce ou crabes de maïs (ou aucun, selon votre choix)
Peau de bœuf fumée (pommain)
Poisson fumé, bien nettoyé
Lingurin (poisson fermenté)
5 cuillères à soupe de poudre d’astrocuit (noix de pommes sauvages séchées)
🌶️ Épices et condiments :
1 oignon rouge (haché)
3 oignons verts
1 c. à soupe de gingembre frais
1 c. à soupe d’ail
Piments frais (facultatif mais conseillé pour les amateurs de piquant)
🧂 Assaisonnement :
2 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
1 c. à soupe de poudre de poisson séché
1/3 de c. à café de poivre noir
Sel selon votre goût
💧 Liquides :
Un peu d’eau
5 c. à soupe d’huile rouge (huile de palme)
Étapes de préparation
1. Préparez la base épicée
Dans un petit bol, mixez ou pilez :
1 oignon rouge
3 oignons verts
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe d’ail
Quelques piments (facultatifs)
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
2. Préparez la pâte d’astrocuit
Dans un récipient, versez :
5 c. à soupe de poudre d’astrocuit
Ajoutez 5 c. à soupe d’huile rouge chaude
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte brillante. Réservez.
3. Lancer la cuisson des protéines
Dans une marmite :
Déposez les crabes, le pommain, et la pâte d’épices.
Ajoutez :
1 c. à soupe de poudre de poisson séché
Sel et poivre noir
Un peu d’eau pour couvrir à moitié
Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez les saveurs fumées
Incorporez le poisson fumé, le lingurin, et la poudre de crevettes fumées.
Laissez mijoter encore 2 minutes.
5. Finalisez avec l’astrocuit
Ajoutez la pâte d’astrocuit préparée plus tôt.
Remuez soigneusement pour bien l’intégrer.
Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
💡 La sauce doit être gluante, légèrement collante. Ajoutez plus ou moins d’eau selon vos préférences.
6. Laissez mijoter
Ajoutez vos piments entiers si désiré.
Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
🍽️ Comment servir la sauce Assrôkouin ?
Cette sauce est parfaite avec :
Du piron jaune (recette ici)
Du fufu
De la pâte de maïs
Du riz blanc nature
Chez moi, je l’ai servie avec un piron au curcuma pour une touche de couleur et un combo parfait de textures. C’est tout simplement divin 🤤
Vos astuces, vos variantes ?
La cuisine africaine est riche de diversité. Vous avez une autre version de cette sauce ? Une astuce secrète de votre grand-mère ? Une préférence d’accompagnement ?
Dites-moi tout en commentaire !
📺 À découvrir aussi :
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