Petits cailloux (Chin-chin) : Une friandise croustillante béninoise à découvrir
Bonjour à tous les amateurs de cuisine africaine et de délicieuses gourmandises !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité incontournable de la cuisine
béninoise : les petits cailloux, également connus sous les noms de chin-chin, kpékuin ou
mini-atchonmon selon les régions. Ces petites friandises croustillantes sont de Bonjour à tous les amateurs de cuisine africaine et de délicieuses gourmandises !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité incontournable de la cuisine
béninoise : les petits cailloux, également connus sous les noms de chin-chin, kpékuin ou
mini-atchonmon selon les régions. Ces petites friandises croustillantes sont de
Ingrédients
Pour environ 500g de petits cailloux :
Pour la pâte
500g de farine de blé
100g de sucre (ajustez selon votre préférence)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de muscade râpée (optionnel)
1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
50g de beurre ou de margarine, ramolli
Environ 100ml de lait (ajustez selon la consistance de la pâte)
Pour la friture
Huile végétale pour friture (environ 1 litre, selon la taille de votre poêle)
Matériel nécessaire
Un grand saladier pour mélanger les ingrédients
Un rouleau à pâtisserie
Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza
Une friteuse ou une grande poêle profonde
Une écumoire
Du papier absorbant
Des récipients hermétiques pour la conservation
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, la
muscade (si utilisée) et la vanille.
Ajoutez les œufs et le beurre ramolli, puis commencez à mélanger.
Incorporez progressivement le lait tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte
homogène, souple mais ferme. La pâte ne doit pas être collante.
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et
élastique.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer
pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Étape 2 : Former les petits cailloux
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte en
petits carrés ou rectangles d’environ 1 cm de côté. Vous pouvez également
découper des losanges ou des bâtonnets selon votre préférence.
Veillez à ce que tous les morceaux aient approximativement la même taille pour
assurer une cuisson uniforme.
Étape 3 : Frire les petits cailloux
Dans une friteuse ou une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile à environ
170-180°C. Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, vous pouvez y plonger
un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement à la surface et commencer à
dorer.
Plongez les petits morceaux de pâte dans l’huile chaude par petites quantités, en
veillant à ne pas surcharger la poêle.
Remuez délicatement avec une écumoire pour assurer une cuisson uniforme.
Laissez frire pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que les petits cailloux soient
bien dorés et croustillants.
Retirez-les à l’aide de l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour
éliminer l’excès d’huile.
Continuez avec le reste de la pâte, en veillant à maintenir la température de l’huile
constante.
Conseils pour des petits cailloux parfaitement
croustillants
Température de l’huile : La clé d’un chin-chin croustillant réside dans la
température de l’huile. Si elle est trop basse, les petits cailloux absorberont trop
d’huile et seront mous ; si elle est trop élevée, ils risquent de brûler à l’extérieur
tout en restant crus à l’intérieur.
Épaisseur de la pâte : Pour des petits cailloux extra-croustillants, veillez à ce que la
pâte soit étalée finement et uniformément.
Taille des morceaux : Des morceaux de taille régulière garantissent une cuisson
uniforme.
Repos de la pâte : Ne négligez pas le temps de repos qui permet à la pâte de se
détendre et facilite le découpage.
Séchage : Après la friture, laissez bien sécher les petits cailloux sur du papier
absorbant pour éliminer l’excès d’huile et préserver leur croustillant.
Variantes
Les petits cailloux se prêtent à de nombreuses variations selon vos goûts et préférences :
Version épicée : Ajoutez une pincée de piment en poudre ou de gingembre moulu
à la pâte pour une touche de chaleur.
Version parfumée : Incorporez du zeste de citron ou d’orange râpé pour une note
d’agrumes.
Version noix de coco : Ajoutez 50g de noix de coco râpée à la pâte pour une saveur
exotique.
Version salée : Réduisez la quantité de sucre et augmentez légèrement celle de sel
pour une version salée, parfaite pour l’apéritif.
Version enrichie : Incorporez des graines de sésame ou d’anis à la pâte avant de la
découper.
Conservation
Les petits cailloux se conservent parfaitement dans un récipient hermétique à
température ambiante pendant plusieurs semaines. Leur texture croustillante en fait
une collation idéale à préparer en grande quantité pour avoir toujours sous la main une
petite douceur à grignoter ou à offrir à vos invités.
Occasions de dégustation
Ces délicieuses friandises sont polyvalentes et peuvent être servies à diverses
occasions : – En accompagnement d’un café, d’un thé ou d’une boisson fraîche – Comme
en-cas pour les enfants (attention toutefois à la taille des morceaux pour les plus petits) –
Lors d’un apéritif, notamment dans leur version salée – Pour agrémenter un plateau de
desserts lors d’une fête – Comme cadeau gourmand, présenté dans un joli bocal
Le mot de la fin
Les petits cailloux, chin-chin ou kpékuin sont bien plus qu’une simple friandise : ils
représentent un véritable héritage culinaire béninois et ouest-africain. Leur préparation,
bien que simple, demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut
largement la peine ! Ces petites merveilles croustillantes sauront conquérir tous les
palais et apporter une touche d’exotisme à vos moments de gourmandise.
Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux petits cailloux
qui, comme le disent si bien les commentaires de la recette originale, peuvent
rapidement devenir une véritable addiction gourmande !