Pâté béninois fourrés au thon : Des beignets salés irrésistibles
Bonjour à tous les amateurs de cuisine africaine et de saveurs exotiques ! Aujourd’hui, je
vous propose de découvrir une recette emblématique de la cuisine béninoise : les pâtés
béninois fourrés au thon, également connus sous le nom de « beignets salés » ou « aller-
retour farcis ». Ces délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à
l’intérieur sont un véritable régal pour les papilles et constituent une excellente option
pour un apéritif, un en-cas ou même un repas léger accompagné d’une salade.
Rapides à réaliser et universellement appréciés, ces petits beignets salés peuvent être
préparés avec ou sans farce, selon vos préférences. Dans cette recette, nous allons les
garnir d’une délicieuse farce au thon, mais vous pourrez facilement adapter la garniture
selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez.
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère instantanée (ou 10g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
2 cuillères à soupe d’huile
Environ 300ml d’eau tiède (ajustez selon la consistance)
Pour la farce au thon
2 boîtes de thon au naturel, égouttées (environ 280g)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 poivron (rouge ou vert), finement coupé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de poivre
Sel au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la friture
Huile végétale pour friture (environ 1 litre, selon la taille de votre poêle)
Préparation
Étape 1 : Préparer la farce au thon
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il dégage
son parfum.
Incorporez le poivron coupé et laissez cuire pendant 2 minutes.
Émiettez le thon égoutté dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le persil haché.
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir la farce.
Étape 2 : Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Formez un puits au centre et versez-y l’huile.
Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte
souple et non collante.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et
élastique.
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit
chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3 : Former et farcir les beignets
Après le temps de repos, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ
5 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles de pâte
d’environ 8-10 cm de diamètre.
Déposez une cuillère à café de farce au thon au centre de chaque cercle.
Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pressez bien les bords pour
les sceller.
Vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour décorer et mieux sceller les
bords.
Étape 4 : Cuire les beignets
Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C.
Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois pour
ne pas faire baisser la température de l’huile.
Faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés et croustillants.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour
éliminer l’excès d’huile.
Conseils pour la réussite
Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile est à la bonne température
avant d’y plonger les beignets. Si elle est trop froide, les beignets absorberont trop
d’huile ; si elle est trop chaude, ils risquent de brûler à l’extérieur tout en restant
crus à l’intérieur.
Scellage des bords : Veillez à bien sceller les bords des beignets pour éviter que la
farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Égouttage du thon : Assurez-vous que le thon est bien égoutté pour éviter que la
farce ne soit trop humide, ce qui rendrait difficile le scellage des beignets.
Consistance de la pâte : La pâte doit être souple mais pas collante. Ajustez la
quantité d’eau si nécessaire.
Variantes
Ces beignets sont très versatiles et peuvent être adaptés selon vos préférences :
Farce au poisson frais : Remplacez le thon en boîte par du poisson frais cuit et
émietté.
Farce à la viande : Utilisez de la viande hachée (bœuf, poulet ou agneau)
préalablement cuite avec des épices.
Version végétarienne : Préparez une farce aux légumes (carottes, petits pois, maïs)
ou aux champignons.
Version épicée : Ajoutez du piment haché ou de la poudre de piment à la farce
pour plus de piquant.
Service et accompagnement
Servez ces délicieux pâtés béninois fourrés au thon chauds ou tièdes, accompagnés de :
– Une sauce pimentée pour les amateurs de sensations fortes – Une sauce au yaourt à
l’ail et aux herbes pour adoucir le palais – Une simple salade de tomates et concombres
pour un repas léger – Un jus de gingembre frais ou une boisson fraîche pour compléter le
festin
Conservation
Ces beignets se conservent bien pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique au
réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four préchauffé à
180°C pour retrouver leur croustillant.
Le mot de la fin
Les pâtés béninois fourrés au thon sont un excellent exemple de la richesse de la cuisine
béninoise, alliant simplicité et saveurs. Que vous les prépariez pour un apéritif entre
amis, un pique-nique familial ou simplement pour vous faire plaisir, ces petits beignets
salés sauront conquérir tous les palais par leur texture croustillante et leur garniture
savoureuse.
Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux beignets qui
vous transporteront directement au cœur des saveurs de l’Afrique de l’Ouest !