Pastels à la viande hachée et aux œufs durs
Les pastels sont de délicieuses bouchées croustillantes très populaires en Afrique de l’Ouest. Aujourd’hui, je te montre pas à pas comment réaliser des pastels à la viande hachée et aux œufs durs : simples, gourmands et parfaits pour les apéritifs ou les repas en famille !
🧺 Ingrédients (pour 20 à 25 pastels)
Pour la pâte
500 g de farine de blé
1/2 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de sucre
4 g de sel
10 g de levure chimique
60 g de beurre mou
1 œuf
15 à 20 cl d’eau (à ajuster selon la texture)
Pour la farce
500 g de viande hachée
1 oignon violet
2 oignons verts
1 blanc de poireau
20 g de beurre
2 carottes coupées en petits dés
1/2 c. à soupe de coriandre moulue
1/2 c. à soupe de gingembre en poudre
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
1/3 c. à café de poivre noir
2 c. à soupe de sauce soja ou nuoc-mâm
Sel selon votre goût
Un bouquet de persil frais haché
Pour la garniture
3 œufs durs
Pour la cuisson
Huile d’arachide ou de friture
👩🍳 Étape 1 : Préparer la pâte
Verser la farine dans un grand saladier.
Ajouter cumin, sucre, sel et levure chimique. Mélanger.
Incorporer le beurre et sabler la pâte avec les doigts.
Ajouter l’œuf puis verser l’eau petit à petit.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Astuce : Si la pâte colle encore, ajoute un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoute une cuillère d’eau.
🍲 Étape 2 : Réaliser la farce
Mixer (ou écraser) oignon violet, oignons verts et poireau avec un peu d’eau.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et ajouter la viande hachée.
Remuer, puis ajouter le mélange écrasé.
Assaisonner avec coriandre, gingembre, poivre, thym, laurier, sauce soja et un peu de sel.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carottes.
Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du jus.
Retirer laurier et thym, ajouter le persil.
Laisser refroidir la farce.
Conseil : Une farce trop humide risque de faire éclater les pastels à la cuisson !
🥚 Étape 3 : Préparer les œufs durs
Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Les refroidir, les écaler puis les couper en rondelles.
🧩 Étape 4 : Le modelage des pastels
Diviser la pâte en deux pour faciliter le travail.
Étaler une première moitié sur un plan de travail fariné.
À l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce, découper des cercles réguliers.
Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
Ajouter une rondelle d’œuf dur.
Refermer le cercle en demi-lune.
Souder soigneusement les bords avec les doigts puis avec une fourchette pour bien les sceller.
Répéter avec le reste de la pâte.
🔥 Étape 5 : La friture
Chauffer l’huile à feu moyen.
Tester la chaleur avec un petit morceau de pâte : si des bulles apparaissent, c’est bon !
Faire frire les pastels par petites quantités.
Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant.
🍽️ Dégustation
Servez vos pastels bien chauds avec une sauce tomate pimentée maison, du ketchup ou une sauce épicée selon votre goût.
Craquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur… un pur bonheur ! 😋✨
⭐ Bonus : Astuces & Variantes
Remplace la viande par du thon, du poulet ou des légumes.
Cuisson au four possible : 200°C pendant 20 minutes (badigeonner au jaune d’œuf pour dorer).
Ajoute un peu de piment dans la farce pour une version plus relevée.
Congèle tes pastels avant friture pour une cuisson rapide les jours de rush.