Gbô Kpètè revisité : une sauce béninoise savoureuse, sans sang et pleine de caractère !

Découvrez une version modernisée du traditionnel Gbô Kpètè (ou Kpètè Kpètè), un classique de la cuisine béninoise généralement préparé avec du sang. Dans cette recette revisitée, on garde tout le goût et les parfums du plat original sans utiliser de sang, en misant sur des ingrédients accessibles et une cuisson maîtrisée.

✨ Pourquoi revisiter le Gbô Kpètè ?

Sans sang : plus sain, plus léger, tout en gardant l’intensité aromatique.
Avec du vin rouge ou une infusion traditionnelle : pour retrouver la profondeur de goût.
Une sauce onctueuse et épicée : parfaite avec de la pâte (cassa, agoun, etc.).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Viandes et bases

1 kg de viande de mouton (avec quelques abas si possible)
20 cl de vin rouge (ou infusion de panicules de sorgho — appelées fonds en langue fon)
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Farine de maïs torréfiée

Environ 100 g de maïs sec (ou farine de maïs non précuite)

Légumes et aromates

1 oignon rouge
½ poivron vert
Quelques piments verts (selon votre goût)
1 poireau
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de poudre de poisson séché
1 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
1 c. à café d’agevain (épice typique)

Épices de base (indispensables)

1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café d’ail écrasé
1 c. à café de poivre noir moulu
Sel au goût
Un peu d’eau

Étapes de la recette

🧊 1. Préparer la viande la veille

Nettoyez bien la viande de mouton et les éventuels abat.
Égouttez dans une passoire.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit : cela améliore la tendreté et concentre les saveurs.

🌽 2. Préparer la farine de maïs torréfiée

Torréfiez légèrement les graines de maïs jusqu’à ce qu’elles brunissent très légèrement (sans brûler !).
Broyez-les pour obtenir une farine aromatique.

💡 Astuce : Vous pouvez aussi utiliser de la farine de maïs toute prête, à torréfier à feu très doux, sans trop la colorer, sinon le goût sera amer.

🔪 3. Mise en place

Délayez 3 c. à soupe de farine torréfiée dans un peu d’eau froide. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Émincez :
- ½ oignon
- Poivron vert
- Piments verts
- Poireau (coupé en deux)

🍖 4. Cuisson de la viande

Dans une grande casserole, disposez la viande.
Ajoutez :
- Poivron et oignon découpés
- Poivre noir, gingembre, ail
- Poireau, thym, feuilles de laurier, sel
- Un petit fond d’eau
Mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.

💧 5. Allonger et parfumer la cuisson

Une heure après, couvrez la viande d’eau (quantité suffisante pour cuisson complète).
Ajoutez les clous de girofle et un piment rouge entier.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

🍲 6. Préparation de la sauce

Ajoutez de l’eau selon la quantité de sauce désirée.
À ébullition, incorporez :
- La poudre de crevettes fumées
- La poudre de poisson séché
- Un peu d’ail, de gingembre, de sel
- Le vin rouge (ou infusion de panicules)
Mélangez soigneusement.

🌽 7. Liaison de la sauce

Versez la farine délayée dans la sauce en remuant constamment.
Ajoutez l’huile d’arachide.
Couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour épaissir.

🌶️ 8. Derniers ajustements

Mélangez un peu de poivre noir dans de l’eau et ajoutez-le à la sauce.
Ajoutez également :
- Piments verts entiers (batatou)
- Reste d’oignon émincé
- Une feuille de laurier
Laissez mijoter encore 1 minute à feu doux, puis coupez le feu.

🍽️ À servir avec…

Le Gbô Kpètè revisité se déguste idéalement avec de la cassa (pâte de manioc), mais vous pouvez aussi l’accompagner de pâte de maïs, agoun, igname pilé ou même riz blanc.

📺 La recette complète de la pâte cassa est disponible sur notre chaîne ! Retrouvez le lien en description ou en commentaire.

Conseils & astuces

🌿 Mariner la viande au frais lui donne beaucoup plus de goût et la rend plus tendre.
🍷 Le vin rouge remplace parfaitement le sang traditionnel, mais pour les puristes, l’infusion de fonds (panicules de sorgho) est une excellente alternative locale.
🌶️ Ajoutez plus ou moins de piment selon vos préférences.

🥰 Pour conclure

Cette version revisitée du Gbô Kpètè est parfaite pour ceux qui veulent retrouver les saveurs authentiques de la cuisine béninoise sans utiliser d’ingrédients sensibles comme le sang. Facile à adapter, riche en goût et conviviale, c’est une recette à tester absolument.