Si, comme moi, vous aimez savourer du cômè avec une texture molle, légère et bien aérée, cette recette est faite pour vous ! Voici une méthode simple pour le préparer chez vous.
📊 Ingrédients
- Maïs sec
- Eau chaude
- Farine de manioc ou agbéli (pâte de manioc fermentée)
- Sel
- Eau
✅ Préparation
❶ Trempage du maïs
- Versez le maïs sec dans un bol.
- Couvrez-le d’eau chaude, remuez rapidement et laissez tremper à couvert pendant 48 heures.
❷ Rinçage et préparation de la farine de maïs
- Après 48 heures, changez l’eau et rincez soigneusement le maïs.
- Laissez-le s’égoutter environ 10 minutes dans une passoire.
- Passez le maïs au moulin pour obtenir une farine légèrement humide.
❸ Fermentation
- Mouillez la farine de maïs avec un peu d’eau et mélangez bien.
- Couvrez la pâte et laissez-la fermenter pendant 2 à 3 jours, selon la température ambiante et le degré de fermentation souhaité.
❹ Préparation de la pâte
- Mélangez votre farine de maïs fermentée avec de la farine de manioc (ou agbéli), du sel et de l’eau.
- Plus vous ajoutez de farine de manioc, plus votre cômè sera moelleux.
- Pour 500g de farine de maïs fermentée, comptez environ 200g de farine de manioc.
❺ Cuisson
- Versez le mélange dans une marmite et remuez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Si la pâte est trop consistante, ajoutez un peu d’eau.
- Couvrez la marmite et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Continuez à remuer pendant 2 minutes maximum, puis retirez du feu.
❻ Mise en forme et conservation
- Laissez la pâte refroidir avant de la portionner dans des spatles de maïs ou du film alimentaire.
- Vous pouvez conserver ces portions au congélateur pour une utilisation ultérieure.
❼ Cuisson finale
- Cuisez les portions de cômè à la vapeur pendant 15 à 20 minutes selon leur taille.
- Servez bien chaud avec de la sauce moissine, du piment noir, du poisson frit, de l’oignon et quelques tomates fraîches.
💚 Bon appétit !
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