Croupions de dinde, ailerons et piron rouge : un plat gourmand et épicé
Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle et pleine de saveurs : croupions de dinde et ailerons accompagnés d’un délicieux piron rouge. Ce plat généreux marie viande tendre, sauce tomate parfumée et pâte de farine de maïs onctueuse. Suivez pas à pas ce tutoriel culinaire pour réussir ce mets à la maison.
Ingrédients nécessaires
- 2 ailerons de dinde
- 3 croupions de dinde (bien nettoyés)
- 2 oignons émincés
- Oignons verts et céleri
- 6 tomates fraîches
- 4 feuilles de laurier
- Ail, gingembre, curcuma, poivre noir, graines de coriandre
- Crevettes fumées et poisson séché (poudre)
- Huile d’arachide
- Vinaigre blanc
- Piment rouge (selon votre goût)
- Sel, eau
Étape 1 : Préparation et assaisonnement des viandes
- Nettoyez soigneusement les croupions et ailerons de dinde. Faites des entailles pour que les épices pénètrent mieux.
- Frottez-les avec du vinaigre blanc et du sel, puis rincez à grande eau. Égouttez.
- Mixez oignons, ail, gingembre, poivre et coriandre avec un peu d’eau.
- Marinez la viande avec cette pâte d’assaisonnement, ajoutez laurier et céleri. Faites cuire à couvert environ 5 minutes.
Étape 2 : Réalisation de la sauce tomate
- Mixez les tomates et faites-les réduire sur feu vif.
- Ajoutez huile d’arachide, poivre et gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’huile remonte.
- Incorporez la viande précuite, les poudres de crevettes et poisson séché.
- Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à épaississement.
- Faites ensuite frire légèrement les viandes pour leur donner une belle coloration.
Étape 3 : Sauce piment rouge
- Mixez les piments rouges avec un peu d’eau.
- Faites réduire sur feu moyen. Ajoutez sel, bouillon et une louche de sauce tomate. Réservez.
Étape 4 : Sauce tomate fraîche aux oignons
- Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.
- Ajoutez tomates fraîches, gingembre, poivre, laurier et bouillon.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Étape 5 : Préparation du piron rouge
- Portez la sauce tomate de base à ébullition. Retirez les colorants naturels (panicules de soigaux ou betteraves si utilisées).
- Incorporez progressivement la farine de maïs en remuant vivement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajustez la consistance selon vos préférences. Servez bien chaud.
Dégustation
Servez les viandes dorées avec le piron rouge, accompagné de la sauce piment et de la sauce tomate fraîche. Un vrai régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle africaine !
👉 Essayez cette recette chez vous et partagez vos impressions. Bon appétit !