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🧀 Recette du Fromage Wagashi (Amon / Fromage Peulh) : Le fromage béninois fait maison Le Wagashi (ou Warangashi, Amon), est un fromage traditionnel très populaire en Afrique de l’Ouest, notamment chez les Peulhs. Moelleux, doux et adaptable, il peut se déguster nature, frit ou incorporé dans une sauce. Dans ce tutoriel, vous découvrirez deux méthodes traditionnelles pour réaliser ce délicieux fromage à base de lait de vache frais et d’un coagulant naturel. 🥛 Ingrédients nécessaires Pour la méthode au citron : 2 litres de lait de vache cru et frais 30 ml de jus de citron (environ 2 citrons) Un tamis fin Une casserole / marmite Une passoire et un tissu fin (ou étamine) Pour la méthode au calotropis procera (coagulant végétal) : 3 litres de lait de vache cru Feuilles et tiges de calotropis procera (aussi appelé « pommier de Sodome ») Un mortier pour piler les feuilles Une louche Une passoire 🧑🏽‍🍳 Méthode 1 : Fromage Wagashi au citron 1. Filtrage du lait Filtrez soigneusement le lait à l’aide d’un tamis pour retirer les impuretés (sable, poils, etc.). 2. Chauffage du lait Versez le lait filtré dans une marmite et mettez sur feu doux. Laissez frémir doucement. 3. Préparation du coagulant Pressez deux citrons pour en obtenir environ 30 ml de jus. 4. Formation du caillé Lorsque le lait commence à bouillir, écumez la mousse qui s’est formée à la surface. Ensuite, versez le jus de citron dans le lait chaud. Laissez le mélange sur feu doux. Progressivement, le caillé se forme : des grumeaux blancs se détachent du liquide transparent (le petit-lait). 5. Égouttage du fromage Laissez cuire le caillé environ 5 minutes. Puis récupérez-le à l’aide d’une écumoire et placez-le dans une passoire recouverte d’un tissu. Retournez le fromage après 2 minutes pour lisser la deuxième face. 🌿 Méthode 2 : Fromage Wagashi au calotropis procera (pommier de Sodome) 1. Préparation du lait Filtrez 3 litres de lait cru. Versez-le dans une marmite et laissez frémir à feu doux. 2. Préparation du coagulant végétal Piler quelques feuilles et tiges fraîches de calotropis procera dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez une à deux louches de lait chaud à cette pâte pour en extraire les principes coagulants. Filtrez ensuite ce mélange au-dessus du reste du lait frémissant. 3. Formation du fromage Quelques minutes plus tard, vous verrez le petit-lait se séparer et le caillé remonter à la surface. Laissez-le cuire quelques minutes, puis ramassez-le et placez-le dans la passoire pour l’égoutter. Retournez-le après deux minutes pour une forme plus régulière. 💡 Astuce : Le petit-lait obtenu peut être conservé pour servir de coagulant naturel lors d’une prochaine préparation. 🧂 Étape optionnelle : Salage et friture du fromage Saler le fromage : Découpez le fromage frais en morceaux. Faites-le bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau salée (vous pouvez y ajouter vos épices préférées). Frire le fromage : Égouttez les morceaux, puis faites-les frire dans de l’huile chaude, à feu moyen. Retournez régulièrement jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. 🍽 Suggestions de dégustation Dégustez le Wagashi frais avec un peu de piment frais écrasé Accompagnez-le d’une sauce tomate ou sauce gombo Servez-le frit en apéritif ou comme accompagnement dans un plat végétarien 📌 À retenir Le Wagashi est une alternative locale au fromage industriel, simple et économique. Il ne nécessite aucun agent chimique. Il peut se conserver quelques jours au frais ou dans du petit-lait avant la cuisson finale. 🎥 Bonus Vous pouvez revoir le tutoriel complet en vidéo ici :📺 Fromage Wagashi // Amon // Fromage PeulhDurée : 6 min 51 s N’oubliez pas de liker ❤️, de partager 🔁, et de vous abonner 🔔 à la chaîne si vous avez aimé cette recette ! 👉 Et vous, comment aimez-vous votre Wagashi ? Nature, frit ou en sauce ? Dites-le en commentaire ! https://youtu.be/A7miffotWb0?si=DNkSiPcppo1K8vh0

Riz au Gras aux Légumes (Vegetable Jollof Rice) Le riz au gras — ou Jollof rice — est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, revisité ici en version aux légumes, accompagné de poisson frit et d’œufs durs. Crémeux, parfumé et coloré, il satisfera les papilles de vos convives et illuminera votre table. Suivez ce guide pas à pas pour réussir ce plat savoureux à tous les coups ! Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) Pour le riz au gras 400 g de riz (long grain de préférence) 4 tomates fraîches 1 gros oignon 1 poivron rouge 1 piment rouge (ou plus selon votre tolérance) 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre (2 cm) 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de bicarbonate (pour adoucir l’acidité) 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché Coriandre fraîche ou en poudre Sel, poivre noir 800 ml d’eau chaude Légumes : 150 g de chou émincé 2 carottes coupées en dés 100 g de haricots verts ou petits pois Pour l’accompagnement 4 filets de poisson (ex. chien-chafret, tilapia…) 4 œufs Assaisonnements : Gingembre râpé Ail pressé Poivre noir Cubes d’assaisonnement (type « teint » ou bouillon) Sel Préparation 1. Préparer le poisson et les œufs Assaisonnez les filets de poisson avec : Gingembre râpé Ail pressé Poivre noir Cube d’assaisonnement Sel Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes. Dans une casserole, plongez les œufs et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et cuisez 10 minutes. Égouttez et réservez. 2. Laver et rincer le riz Placez le riz dans un saladier. Rincez abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et réservez. 3. Mixer la sauce tomate aux épices Coupez les tomates en gros morceaux. Emincez l’oignon, le poivron et le piment. Dans un blender, mixez tomates, oignon, poivron et piment en une purée homogène. 4. Cuisson de la base tomate Faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen dans une grande marmite. Versez la purée et ajoutez une pincée de bicarbonate pour réduire l’acidité. Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le poivre noir. Couvrez et laissez réduire 5–8 minutes en remuant de temps en temps. 5. Incorporer les poudres de fruits de mer Ajoutez la poudre de poisson et la poudre de crevettes. Remuez et laissez frémir 3–5 minutes.   6. Ajouter l’eau et les légumes Versez 800 ml d’eau chaude (ou juste assez pour cuire le riz). Portez à ébullition, puis ajoutez : Chou émincé Carottes en dés Riz égoutté Coriandre Feuille de laurier Sel Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz colle. 7. Finition à la vapeur Quand le liquide est presque entièrement absorbé, baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez le riz cuire à la vapeur 10–15 minutes. Vérifiez la cuisson : le riz doit être tendre, les légumes fondants. En toute fin, incorporez les haricots verts (ou petits pois), mélangez et poursuivez 5 minutes. 8. Cuisson du poisson frit Dans une poêle, chauffez un fond d’huile. Faites frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Dressage et service Dressez une belle portion de riz au gras chaud. Disposez les filets de poisson frits et les œufs durs coupés en deux. Parsemez de coriandre fraîche pour la touche finale. Astuces et variantes Piment : ajustez selon votre goût. Légumes : remplacez chou/carottes par courgettes, aubergines ou pois chiches. Protéine : poulet, crevettes, tofu pour une version végétarienne. Bouillon : remplacez l’eau par un bouillon de légumes pour plus de saveur. Bon appétit !N’hésitez pas à partager vos photos et impressions en commentaire. 😊   https://youtu.be/T07uWf992aI?si=f2seI-PNBLIjm12d

🍢 Brochettes de bœuf au miel : la recette sans barbecue, simple et savoureuse Salut les passionnés de cuisine !Aujourd’hui, je vous propose une recette originale, tendre et sucrée-salée à souhait : des brochettes de bœuf marinées au miel, que vous pouvez facilement réaliser à la maison sans barbecue ! Cette méthode vous garantit une viande tendre, parfumée et parfaitement grillée, même à la poêle ou sur une grille. 🛒 Ingrédients nécessaires ✅ Pour précuire la viande : 400 g de bœuf coupé en dés 3 g de gingembre frais râpé 3 g de poivre noir moulu 1 feuille de laurier 4 clous de girofle (appelés localement atike ou barota) 1/2 gousse d’ail écrasée Sel Eau (pour couvrir la viande) ✅ Pour la marinade : 1 c. à soupe de tomates écrasées grossièrement L’autre moitié de l’ail (environ 2 g) 2 g de poivre noir 2 g de graines de coriandre écrasées 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe d’huile de friture Quelques échalotes émincées 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Dijon) Sel au goût 1/2 poivron vert Quelques tomates fraîches Quelques piments verts doux 🍳 Étapes de préparation 1️⃣ Pré-cuisson du bœuf Dans une casserole, mettez les dés de bœuf. Ajoutez le gingembre, l’ail, la moitié du poivre, la feuille de laurier et les clous de girofle. Salez légèrement, couvrez d’eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Égouttez la viande et réservez le bouillon. Retirez les clous de girofle. 2️⃣ Préparer la marinade Dans un grand bol, mélangez : Tomates écrasées Ail restant Poivre noir restant Coriandre écrasée Miel Huile de friture Moutarde Sel Ajoutez également les échalotes émincées. Incorporez ensuite la viande précuite. Arrosez avec un peu de bouillon de cuisson pour détendre la marinade. Filmez et laissez mariner au frais pendant 1 à 2 heures. 3️⃣ Préparer les légumes à griller Pendant ce temps, découpez les : Tomates fraîches en quartiers Poivron vert en cubes Piments verts doux Réservez ces légumes. 4️⃣ Former les brochettes Sortez la viande marinée. Mélangez les légumes frais à la viande. Montez vos brochettes en alternant : 2 morceaux de viande puis 1 légume, ou Viande – légume – viande – légume, selon votre préférence. 🔥 Cuisson des brochettes Faites chauffer une grille huilée ou une poêle antiadhésive. Faites cuire les brochettes 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Badigeonnez régulièrement avec le reste de marinade pour renforcer le goût et le glaçage. 🍽️ Dégustation Servez vos brochettes de bœuf au miel bien chaudes, avec l’accompagnement de votre choix :🥗 une salade fraîche, 🍚 du riz, 🍟 des frites, ou encore 🍞 du pain croustillant. 💡 Astuce gourmande Ajoutez un petit filet de jus de citron juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur et équilibrer le miel. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment si vous aimez les saveurs relevées ! 🙌 Merci de votre visite ! Vous avez aimé cette recette ?Laissez un commentaire, partagez avec vos amis et abonnez-vous pour recevoir d’autres idées de plats simples et délicieux à faire chez soi, sans matériel compliqué ! 👉 À très bientôt pour une nouvelle recette fait-maison. Bon appétit ! 🍢✨ https://youtu.be/70hYMUpcwpw?si=JCHs4nm7544H35xH

🥘 Recette facile : Petit pois aux gésiers de poulet Bonjour les gourmands ! Aujourd’hui, je vous propose un plat savoureux, simple à préparer et parfait pour faire plaisir à toute la famille : les petits pois aux gésiers de poulet. Un plat riche en saveurs, nourrissant et réconfortant, qui peut se déguster avec du pain ou du riz. Voici la recette pas à pas pour réussir ce délice chez vous. 🛒 Ingrédients nécessaires Pour 4 à 6 personnes, prévoyez : ✅ Pour le plat principal : 2,5 kg de gésiers de poulet 300 g de petits pois surgelés 2 carottes coupées en rondelles 3 pommes de terre (à frire) 25 cl de bouillon de poulet maison 1,5 L d’eau 3 c. à soupe d’huile d’arachide 1 oignon émincé 1 feuille de laurier 2 à 3 tomates fraîches 1 poivron rouge ✅ Pour assaisonner les gésiers : 1 oignon émincé (supplémentaire) 1 feuille de laurier Quelques feuilles de persil Quelques feuilles de coriandre 1 c. à soupe de moutarde 7 g de poivre noir moulu 2 à 3 gousses d’ail Un morceau de gingembre frais Sel 🍳 Préparation étape par étape 1️⃣ Pré-cuisson des gésiers Dans une grande casserole, mettez les gésiers bien nettoyés. Ajoutez : ail, gingembre, coriandre, persil, laurier, oignon émincé, poivre noir et moutarde. Salez légèrement. Recouvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les gésiers deviennent bien tendres. Comptez environ 45 à 60 minutes selon leur taille. 2️⃣ Préparer les accompagnements Pendant la cuisson des gésiers : Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes ou en frites. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Lavez et mixez les tomates et le poivron rouge pour obtenir une purée homogène. 3️⃣ Faire revenir les gésiers Une fois les gésiers cuits et tendres : Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans la casserole. Incorporez l’oignon émincé et faites revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Versez la purée de tomates/poivron. Laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.   4️⃣ Finaliser la sauce Ajoutez ensuite : Le bouillon de poulet 1,5 L d’eau Les carottes Les petits pois surgelés Un peu de sel si nécessaire Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. 5️⃣ Ajout des frites Incorporez les pommes de terre frites et une feuille de laurier. Remuez délicatement. Laissez mijoter à feu doux encore 3 à 5 minutes à couvert. ✅ Derniers ajustements et service Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre…). Coupez le feu. Servez bien chaud, accompagné de pain croquant ou d’un bon riz parfumé. ❤️ Astuce du chef Pour un plat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou quelques clous de girofle dans le bouillon. Et pourquoi pas un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs ? 📣 N’oubliez pas : Si vous avez aimé cette recette, laissez un commentaire, partagez avec vos proches et abonnez-vous au blog ou à la chaîne pour plus de recettes faciles et savoureuses comme celle-ci. Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire ! 🍽️ https://youtu.be/_JwpP9zW3VU?si=8GeRgJ2nTAh-4tJE

🥜 Azii’nsounnou : La recette facile de la sauce arachide béninoise La sauce arachide, appelée Azii’nsounnou en langue fon, est un classique de la cuisine béninoise. Onctueuse, riche en saveurs et pleine de bienfaits nutritionnels, elle est parfaite pour accompagner riz, pâte de maïs, igname pilé ou couscous. Voici un tutoriel complet et simple à suivre pour réussir votre sauce arachide maison, avec toutes les astuces de préparation. 🛒 Ingrédients principaux Pour 6 à 8 personnes : 🥜 Arachides grillées (environ 300 g)🍅 9 tomates fraîches🌶 4 piments rouges (facultatifs)🌶 5 piments batakin entiers🧅 1 oignon moyen + 1 oignon grossièrement découpé🌿 Quelques feuilles de basilic africain (Tchayo)🥩 Jambe de bœuf (quantité selon votre goût)🐄 Boyaux de bœuf🧀 Fromage wagashi frit🥄 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Épices et condiments : ✅ 5 gousses d’ail (avec les pelures)✅ Un morceau de gingembre (avec la peau)✅ 4 clous de girofle✅ Poivre noir, poivre blanc et poivre vert✅ 1 cuillère à café de moutarde africaine✅ 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché✅ 2 cuillères à soupe de poudre de crevettes fumées✅ Sel 🥣 Étape 1 : Torréfier et préparer les arachides Si vous avez d’arachides crues, faites-les griller à sec dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les refroidir complètement dans une assiette ou sur un plateau. Retirez délicatement la pellicule.👉 Astuce : vous pouvez frotter entre les mains ou les secouer dans un torchon propre. Réservez les arachides grillées. (Si vous avez des arachides déjà grillées et émondées, passez directement à l’étape suivante.) 🍅 Étape 2 : Préparer la base tomate-arachide Nettoyez les tomates et découpez-les grossièrement. Épluchez l’oignon et le couper en morceaux. Placez dans un bol avec les 4 piments rouges. Ajoutez les arachides grillées et un peu d’eau. Mixez ou pilez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez cette préparation. 🌿 Étape 3 : Préparer les épices Sur une pierre à écraser ou dans un mortier, pilez ensemble : Le gingembre et l’ail (avec la peau) Les clous de girofle Les poivres (noir, blanc et vert) Ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mélange. Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de cette pâte d’épices et réservez. 💡 Les pelures de gingembre et d’ail sont comestibles et pleines d’antioxydants et vitamines. 🍖 Étape 4 : Cuisson de la viande Placez la viande et les boyaux dans une grande casserole. Ajoutez : 2 cuillères à soupe de la pâte d’épices 1 oignon grossièrement découpé 1 cuillère à café de moutarde africaine 1 feuille de laurier Un peu d’eau Mélangez et portez à feu moyen, couvert, jusqu’à évaporation de l’eau. Salez légèrement. Recouvrez la viande d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle devienne tendre (30-40 minutes selon la taille des morceaux). Retirez la feuille de laurier. 🍲 Étape 5 : Assemblage de la sauce Ajoutez la pâte tomate-arachide réservée. Complétez avec : 1 cuillère à café de la pâte d’épices restante 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché 2 cuillères à soupe de poudre de crevettes fumées Sel au goût Mélangez soigneusement. Ajoutez l’huile d’arachide et un peu d’eau (pour détendre la sauce si elle est trop épaisse). Ajoutez le fromage wagashi frit si vous le souhaitez. 🔥 Étape 6 : Cuisson finale Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les feuilles de basilic africain finement ciselées et les piments batakin entiers. Remuez doucement. Prolongez la cuisson encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. 🍽️ Dégustation Servez votre Azii’nsounnou bien chaude, accompagnée de :🍚 Riz parfumé🥣 Pâte de maïs ou d’igname🥘 Tô ou couscous local Son goût unique et parfumé ravira vos convives ! 💡 Astuces pour réussir votre sauce arachide ✅ Utilisez toujours des arachides bien torréfiées et refroidies.✅ Ne sautez pas l’étape de la pré-cuisson de la viande, qui concentre les saveurs.✅ Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d’eau selon votre goût.✅ Le basilic africain apporte une note parfumée inimitable : ne le supprimez pas si possible. Bon appétit ! 🥜✨Si vous avez aimé cette recette, partagez-la avec vos proches et abonnez-vous pour découvrir d’autres spécialités traditionnelles. https://youtu.be/nu-QI1eNFG0?si=pt-x6AjskS1vRmWy

🌿 Recette de la Sauce Jérusalem : Un plat savoureux aux légumes traditionnels Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette originale et authentique : la Sauce Jérusalem. Cette préparation à base des fameuses feuilles Jérusalem (aussi connues dans certaines régions sous le nom de Ugu ou Efik selon les variétés) est un délice végétal riche en goût et en nutriments. Cependant, attention ! Ces feuilles contiennent une sève irritante qui provoque de fortes démangeaisons au contact de la peau. Pas de panique : je vous explique comment les préparer sans risque et réussir votre sauce comme un chef. ⚠️ Précaution importante avant de commencer Les feuilles fraîches de Jérusalem provoquent d’importantes démangeaisons si leur sève entre en contact avec la peau.👉 Portez toujours des gants pendant la découpe et le tri.👉 Si vous touchez la sève accidentellement, appliquez immédiatement de l’huile rouge et un peu de sel sur la zone concernée pour calmer l’irritation. 🛒 Ingrédients pour environ 6 personnes ✅ 500 g de feuilles de Jérusalem cuites✅ 1 kg de tomates fraîches✅ 1 oignon moyen + ½ oignon émincé (pour la finition)✅ 1 piment rouge✅ Quelques piments verts✅ 1 cuillère à café d’ail✅ 1 cuillère à café de poivre noir✅ 1 cuillère à café de gingembre✅ 2 cuillères à soupe de crevettes fumées✅ 1 cuillère à soupe de poisson séché en poudre✅ 2 à 3 cuillères à soupe d’affitin (moutarde africaine – vous pouvez remplacer par du lanmion ou du soumbala)✅ 1 louche d’huile rouge (huile de palme)✅ Poissons fumés (quantité selon votre goût)✅ Quelques crabes et coquillages (facultatif)✅ Sel 🥬Préparation des feuilles Tri et nettoyage Rincez soigneusement les feuilles plusieurs fois à l’eau claire. Coupez les extrémités (parties contenant le plus de sève) en portant des gants. Cuisson préliminaire Faites bouillir de l’eau dans une marmite à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate (pour conserver la couleur et attendrir). Plongez les feuilles dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Refroidissement Égouttez immédiatement et plongez les feuilles dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis égouttez à nouveau. Découpe Essorez bien et découpez finement en lamelles. 🐟 Préparation des poissons fumés Nettoyez et rincez soigneusement les poissons fumés. Dans une marmite, chauffez l’huile rouge. Faites frire les poissons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants. Retirez-les et réservez. 🍅 Préparation des condiments Écrasez grossièrement : Les tomates fraîches Le piment rouge L’oignon Vous pouvez utiliser un mortier ou un mixeur (quelques impulsions seulement). 👩🏾‍🍳 Cuisson de la sauce Base de cuisson Dans la même huile de palme (diminuez légèrement la quantité si besoin), versez les condiments écrasés. Ajoutez : L’affitin Le poivre noir L’ail Le gingembre La poudre de poisson séché Les crevettes fumées Les crabes et coquillages si vous en utilisez Mélangez bien. Première cuisson Couvrez et laissez cuire 4 minutes à feu moyen. Ajout des poissons frits Incorporez les poissons fumés frits et salez selon votre goût. Remuez délicatement. Ajout des feuilles Incorporez les feuilles précuites et découpées. Mélangez uniformément. Couvrez et laissez cuire 4 minutes supplémentaires. Finition Ajoutez l’oignon émincé et les piments verts. Laissez mijoter 1 minute à feu doux. 🍽️ Dégustation Votre sauce Jérusalem est prête !Servez-la bien chaude avec : Une pâte de maïs, manioc ou igname Du riz blanc parfumé Du couscous local Son goût unique et légèrement acidulé sublimera vos repas. 💡 Astuces pour réussir votre sauce Jérusalem ✅ Portez toujours des gants lors de la manipulation des feuilles fraîches.✅ Le bain d’eau froide après cuisson conserve la belle couleur verte.✅ Ne cuisez pas trop longtemps après avoir ajouté les feuilles pour préserver la texture.✅ L’affitin donne un parfum authentique. Bon appétit ! 🌿Si vous avez aimé cette recette, pensez à la partager autour de vous et à vous abonner pour découvrir d’autres plats traditionnels. https://youtu.be/pWRXdYlpCpo?si=jLMqdV3DOQRYv4qH

🌿 Ninnouwi (Sauce Crincrin / Ewedu) : Recette et astuces pour réussir cette sauce traditionnelle La sauce crincrin, connue sous différents noms — Ninnouwi au Bénin, Ewedu au Nigéria — est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest. Savoureuse et nutritive, elle accompagne à merveille la pâte (akassa, fufu, amala, etc.). Bien qu’elle puisse sembler complexe, il suffit de connaître les bonnes techniques pour obtenir une sauce onctueuse, parfaitement gluante et parfumée. Aujourd’hui, découvrez la recette complète et les astuces incontournables pour réussir votre crincrin maison. 🛒 Ingrédients principaux ✅ Feuilles fraîches de crincrin (Ninnouwi/Ewedu)✅ 2 poissons chats fumés (ou poissons fumés de votre choix)✅ Poisson fretin (abodé)✅ Peaux fumées de bœuf (poignements)✅ Quelques crabes et crevettes fraîches✅ 2 piments gbatakin écrasés + piments entiers✅ 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché✅ 2 cuillères à soupe de poudre de crevette fumée✅ 2 feuilles de laurier✅ Gingembre, ail, poivre noir, sel✅ Huile rouge (facultative)✅ Potasse ou bicarbonate alimentaire 🥬 Préparation des feuilles de crincrin Tri et nettoyage minutieux Retirez les feuilles des tiges. Ne conservez que les plus tendres et la petite partie fragile au bout de la tige (c’est elle qui apporte l’aspect glu si recherché). Rincez soigneusement plusieurs fois dans une grande quantité d’eau pour éliminer la poussière et le sable. Égouttez dans une passoire. Cuisson des feuilles Dans une marmite, versez de l’eau et ajoutez quelques cuillères d’eau de potasse (ou de bicarbonate). Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis plongez les feuilles. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent (elles se défont facilement du bout des doigts). 🔑 Astuce : attention au dosage de potasse ou bicarbonate. Trop, la sauce devient amère et foncée ; pas assez, elle ne sera pas gluante. 🐟 Préparation des poissons Assaisonnement des poissons fumés Assaisonnez les poissons frais avec : ½ cuillère à café de gingembre ½ cuillère à café d’ail ½ cuillère à café de poivre noir Sel Mélangez et fumez les poissons (ou utilisez des poissons déjà fumés). Une fois fumés, retirez les arêtes, nettoyez-les et rincez à l’eau claire. Nettoyage du poisson fretin (abodé) Frottez au citron et au sel. Rincez abondamment. Salez légèrement, rincez encore une fois et laissez égoutter. Faites frire à l’huile rouge bien chaude. 🥩 Préparation de la peau fumée Nettoyez la peau fumée à l’éponge et à grande eau. Découpez-la en morceaux. Faites cuire avec de l’ail, du gingembre, du poivre noir, du sel et de l’eau, environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. 🦀 Cuisson des fruits de mer Placez dans une casserole : Les crabes, les crevettes Les épices (gingembre, ail, poivre noir) Feuilles de laurier Affitin (graines de néré fermentées) Piment écrasé Poudres de poisson et de crevette séchés Sel Recouvrez d’eau et faites mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation partielle de l’eau. Ajoutez ensuite les poissons fumés et frits. 🥣 Finition de la sauce Une fois les feuilles ramollies, écrasez-les : Au pilon traditionnel (bâton de crincrin) Ou mixez rapidement quelques secondes au blender (pas plus, sinon la texture sera trop lisse). Reversez la sauce verte sur les ingrédients cuits. Ajoutez : Les piments entiers 2 à 3 cuillères d’huile rouge (facultatif) Mélangez délicatement. ⚠️ Important : Ne laissez pas la sauce trop longtemps sur le feu après avoir tout assemblé. Ne couvrez pas la marmite : cela préserve la belle couleur verte. 🍽️ Dégustation Votre sauce crincrin est prête ! Servez-la bien chaude avec : Akassa Amala Tô de maïs ou de mil Riz blanc (pour les plus audacieux) 💡 Les 5 astuces pour une sauce crincrin parfaite ✅ Ne lésinez pas sur le rinçage des feuilles.✅ Dosez soigneusement potasse ou bicarbonate.✅ Écrasez brièvement pour conserver la texture.✅ Ajoutez peu d’huile rouge, ou pas du tout si vous la préférez verte.✅ Ne recouvrez jamais la marmite lors de la dernière cuisson. Bon appétit et n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire ! ❤️Si vous avez aimé cette recette, abonnez-vous et découvrez d’autres spécialités de nos terroirs. https://youtu.be/ZXzfWcyZuJM?si=YRgA03t8ahZY9o_k

🌟 Couscous Royal à ma façon : La recette festive pas à pas Le couscous royal est un plat généreux, parfumé et convivial, parfait pour les grandes tablées et les moments de partage. Dans cet article, je vous guide étape par étape pour réaliser un couscous royal riche en saveurs et en textures, avec de la viande de mouton, du poulet, des légumes et des épices soigneusement sélectionnées. 📝 Ingrédients nécessaires Pour la viande : Viande de mouton Cuisses de poulet 1 c. à café de gingembre frais haché 1 c. à café d’ail haché 1 c. à café de poivre noir Sel Astuce : Vous pouvez faire mariner la viande à l’avance pour plus de goût. Pour la sauce et les légumes : Merguez (quantité selon vos goûts) 1 oignon émincé 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de ras el hanout 1 c. à soupe de paprika fumé 1 c. à soupe de harissa (facultatif) 2 c. à soupe de concentré de tomate maison Tomates pelées (sans le jus) 15 cl d’huile d’arachide 2 c. à soupe de poudre de crevettes fumées Bouillon de poulet maison Pois chiches (quantité selon les envies) Chou (quelques feuilles) 2 courgettes Quelques carottes Thym Sel Pour le service : Couscous cuit avec des raisins secs(Vous trouverez le tutoriel de cuisson en lien dans la description.) 🕒 Préparation étape par étape 🔹 1. Assaisonner et mariner la viande Dans un grand bol, déposez la viande de mouton et les cuisses de poulet. Ajoutez le gingembre, l’ail, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Filmez le bol et laissez mariner : 2 heures à température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur Plus la marinade est longue, plus la viande est savoureuse. 🔹 2. Pré-cuisson des merguez Disposez les merguez dans une grande casserole sans matière grasse. Faites-les griller 2 à 3 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement. Couvrez pour qu’elles cuisent uniformément. Retirez et réservez dans une assiette. 🔹 3. Dorer le poulet Nettoyez la casserole et remettez-la sur feu moyen. Versez l’huile d’arachide. Faites frire les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réservez. 🔹 4. Saisir les oignons et le mouton Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande de mouton marinée. Faites rissoler quelques minutes sans cesser de mélanger. Quand les oignons commencent à colorer, ajoutez : Le thym Le ras el hanout Mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes. 🔹 5. Ajouter les tomates et les épices Incorporez les tomates pelées (sans le jus). Ajoutez : 2 c. à soupe de concentré de tomate Le paprika fumé La harissa (ou piment si vous préférez) Mélangez soigneusement. Couvrez et laissez 2 minutes 🔹 6. Déglacer et préparer la sauce Remuez puis déglacez avec le jus des tomates réservé (en retirant les pépins). Ajoutez le chou et les carottes. Versez le bouillon de poulet et un peu d’eau selon la quantité de sauce souhaitée. Salez à votre convenance. Ajoutez la poudre de crevettes fumées pour relever le goût. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 🔹 7. Cuisson finale Couvrez hermétiquement et laissez bouillir jusqu’à cuisson complète de la viande. Incorporez ensuite : Les cuisses de poulet dorées La feuille de laurier Les pois chiches Les courgettes Laissez mijoter encore 10 minutes à feu moyen. La sauce doit être onctueuse et parfumée. 🍽️ Dressage et accompagnement Servez votre couscous royal bien chaud avec :✅ Le couscous aux raisins secs✅ Les merguez grillées✅ La sauce riche en légumes et viandes ✨ Astuces gourmandes ✅ Pour une version plus piquante, ajoutez davantage de harissa.✅ Vous pouvez remplacer le mouton par du bœuf si vous le préférez.✅ Les légumes peuvent varier selon la saison : navets, potiron, panais.✅ Les raisins secs dans le couscous apportent une douceur délicieuse qui contraste avec le piquant de la sauce. 🎥 Ressources utiles Retrouvez la vidéo de cette recette et celle de la cuisson du couscous en description pour un accompagnement visuel complet. 🙏 Merci d’avoir suivi ce tutoriel ! Si vous réalisez ce couscous royal, n’hésitez pas à partager vos photos et avis en commentaire.👍 Pensez à liker et à vous abonner si la recette vous a plu.Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle aventure culinaire ! https://youtu.be/upv8vrKiWuA?si=ZY99TMiiueGuYn5z

🍲 Recette Traditionnelle de la Sauce Gombo 7 Pièces La sauce gombo, aussi appelée la sauce gluante, est un classique incontournable des tables béninoises et ouest-africaines. Sa particularité ? Elle marie la texture fondante et légèrement visqueuse du gombo à une combinaison de viandes, crustacés, poissons fumés et épices. Dans cette version baptisée « sauce gombo 7 pièces », la richesse des ingrédients fait honneur aux grandes occasions et aux repas familiaux. Découvrez étape par étape comment réaliser cette recette savoureuse chez vous. 🌿 Ingrédients 🧅 Pour les aromates et l’assaisonnement de la viande 3 oignons verts ½ oignon rouge 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe d’ail écrasé 1 poivron entier ½ cuillère à café de poivre noir en poudre 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 branche de thym 1 branche de romarin 2 feuilles de laurier Sel 🍖 Pour les viandes et poissons Viande de mouton (tripes et morceaux de gigot) Crabes de mer et d’eau douce Gambas frais Poisson fumé nettoyé et désarêté Piments verts frais 🥣 Pour la sauce et le gombo 1 cuillère à soupe de poudre de crevette fumée 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché 2 cuillères à soupe d’afiti (ou lanhouin – poisson fermenté) 1 louche d’huile rouge (huile de palme) 2 kg environ de gombos frais Quelques feuilles fraîches de gouémon (légume-feuille) 2 g de potasse alimentaire (ou bicarbonate de soude) ⏳ Temps de préparation Préparation des ingrédients : 30 min Cuisson totale : 1h à 1h15 ✨ Préparation étape par étape 🍳 1. Préparer l’assaisonnement des viandes Épluchez et découpez grossièrement oignons, ail, poivron et gingembre. Mettez tous ces aromates dans un mortier. Pilez-les ensemble pour obtenir une pâte parfumée. 🥘 2. Cuire la viande de mouton Déposez la viande de mouton dans une grande casserole. Ajoutez le mélange d’épices pilées, le poivre noir, la coriandre, le thym, le romarin, le laurier et le sel. Mélangez soigneusement. Faites chauffer à couvert sur feu vif. Lorsque le liquide naturel s’évapore, ajoutez de l’eau pour couvrir la viande. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (comptez environ 35–40 min). 🦀 3. Préparer les fruits de mer et les autres ingrédients Pendant que la viande cuit :✅ Décongelez les crabes et les gambas.✅ Nettoyez le poisson fumé et retirez les arêtes.✅ Écrasez grossièrement quelques oignons et piments verts.✅ Découpez les gombos en petits morceaux. 4. Finaliser la cuisson de la viande et préparer la sauce 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez doucement les feuilles de gouémon hachées. Laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite : les crabes décongelés les piments et oignons écrasés l’afiti (ou lanhouin) la poudre de crevette fumée la poudre de poisson séché l’huile rouge Ajoutez environ 2 litres d’eau. Mélangez. Goûtez et salez si besoin. Laissez mijoter 5 à 8 minutes supplémentaires. Incorporez le poisson fumé nettoyé et poursuivez la cuisson 2 minutes. Éteignez le feu et réservez la sauce.  5. Préparer le gombo Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez la potasse (ou bicarbonate). Remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez les morceaux de gombo. Mélangez bien. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et gluants. Si vous souhaitez une sauce très gluante, écrasez légèrement le gombo en le pressant avec une louche contre les parois de la casserole. Ajoutez les gambas frais et mélangez. Ajoutez quelques feuilles de gouémon. Incorporez ensuite la sauce réservée. Mélangez soigneusement. Ajoutez des piments supplémentaires si vous aimez le piquant. Laissez mijoter une dernière minute avant d’éteindre le feu. 🍽️ 6. Dressage et accompagnement La sauce gombo se sert bien chaude.Elle est idéale avec :✅ Du piron (pâte de gari)✅ Du riz blanc✅ Du foufou d’igname ou de manioc 💡 Astuces du chef 🌶️ Dosage du piment : Ajustez selon vos goûts.🌿 Pour une sauce moins gluante : Faites cuire les gombos moins longtemps et évitez de les écraser.🐟 Afiti et lanhouin : Ces condiments apportent une saveur unique.🍤 Varier les pièces : Vous pouvez ajouter du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson frais. 🎯 Conclusion La sauce gombo 7 pièces est un plat festif et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation demande de la patience, mais le résultat est un pur régal. https://youtu.be/Ck7BVir275c?si=iwCU56t8U_V900Dx

Recette Traditionnelle du Han Kpètè (Sauce de Tomate Façon Sang) et Son Piron La cuisine béninoise est un véritable voyage gustatif, riche en saveurs authentiques et en recettes transmises de génération en génération. Parmi les plats traditionnels, le Han Kpètè est une sauce incontournable, historiquement réalisée avec du sang animal (porc ou mouton).Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et accessible, sans sang, à base de purée de tomates et de farine de maïs, pour un résultat tout aussi savoureux. 🌿 Ingrédients Pour la sauce Han Kpètè :✅ 500 g de viande de porc (propre et découpée)✅ 1 cuillère à café de poivre vert✅ 1 cuillère à café de poivre blanc✅ 1 cuillère à café de poivre noir✅ 1 cuillère à café de coriandre en poudre✅ 1 cuillère à café de gingembre en poudre✅ 1 cuillère à café d’ail en poudre✅ 1 oignon vert✅ ½ poivron vert✅ ½ oignon rouge✅ Quelques piments verts frais✅ 2 feuilles de laurier✅ Tomates fraîches (pour remplacer le sang)✅ 3 cuillères à soupe de farine de maïs✅ 1 cuillère à soupe de poudre de crevette fumée✅ 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché✅ 2 cuillères à soupe d’huile de friture✅ Sel, selon votre goût✅ Eau Pour le piron (Bas) :✅ Bouillon de cuisson de la viande✅ Gari (semoule de manioc) 🍳 Matériel 2 casseroles ou marmites 1 mortier et pilon 1 planche à découper 1 spatule en bois 1 bol 🕒 Temps de préparation Préparation : 25 minutes Cuisson : environ 1 heure ✨ Préparation pas à pas 🥣 1. Préparer la purée de tomates Lavez vos tomates. Réduisez-les en purée dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine de maïs dans la purée. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Réservez ce mélange. 🔪 2. Préparer les épices et aromates Hachez grossièrement ½ oignon rouge, 1 oignon vert, ½ poivron vert, et les piments verts. Dans un mortier, pilez : les poivres (vert, blanc et noir) la coriandre un peu de gingembre et d’ail Ajoutez les oignons et poivrons hachés et pilez à nouveau pour former une pâte aromatique. 🍖 3. Cuire la viande Déposez la viande de porc dans une casserole. Ajoutez la pâte d’épices pilées, 1 feuille de laurier, un peu de sel, le reste de gingembre et d’ail. Versez de l’eau pour couvrir la viande. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne tendre (environ 25–30 minutes). Une fois cuite, prélevez quelques louches de bouillon et réservez-les pour le piron. 🍅 4. Finaliser la sauce Han Kpètè Dans la casserole contenant la viande : Ajoutez la purée de tomate et farine réservée. Incorporez la poudre de crevette fumée et la poudre de poisson séché. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez délicatement. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Salez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez un peu d’eau mélangée avec du poivre noir pour renforcer la saveur. Ajoutez le reste de l’oignon émincé, des piments verts et la deuxième feuille de laurier. Remuez et laissez cuire encore 1 minute à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 🍲 5. Préparer le Piron (Bas) Portez le bouillon réservé à ébullition. Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le gari tout en remuant vigoureusement avec une spatule. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante. 🍽️ 6. Dégustation et accompagnements Servez le Han Kpètè bien chaud, accompagné de votre piron.Vous pouvez également proposer en accompagnement :                                                   ✅ De l´akassa 💡 Astuces du chef 🌶️ Dosage du piment : Adaptez le nombre de piments verts selon votre tolérance au piquant.🍅 Substitution du sang : La tomate et la farine de maïs remplacent la texture et la couleur du sang de façon plus saine et moderne.🐟 Saveur fumée : La poudre de crevette et de poisson séché donne un goût unique et authentique.🥄 Consistance de la sauce : Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide – surveillez la cuisson. 🎯 Conclusion Le Han Kpètè est un plat emblématique de la gastronomie béninoise, revisité ici dans une version plus simple à réaliser chez vous. N’hésitez pas à partager vos réalisations et vos retours ! 👉 Vous avez aimé cette recette ?✅ Likez l’article✅ Partagez autour de vous✅ Abonnez-vous à la newsletter pour recevoir d’autres recettes traditionnelles Bon appétit et à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires du Bénin ! https://youtu.be/qniq_pt3nEM?si=JjhWj46e9z4f3ho_