🥞 Recette de Massa de Riz – Galettes Traditionnelles Fermentées et Savoureuses
Envie de voyager avec vos papilles ? Découvrez aujourd’hui la recette des galettes de riz fermenté, appelées aussi massa de riz. Moelleuses, légèrement acidulées et délicatement parfumées au gingembre, elles accompagnent à merveille un thé, un café ou une sauce épicée.
Il existe de nombreuses variantes de cette préparation traditionnelle. Ici, je vous propose une version facile et accessible, qui nécessite un peu de patience mais très peu d’ingrédients !
🌾 Ingrédients
Pour environ 10 Ă 12 galettes :
✅ 400 g de riz (type brisé ou long grain)
✅ ½ oignon
✅ 1 gousse d’ail
✅ 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
✅ 10 g de levure boulangère
✅ 1 c. à café de sel
âś… 60 g de sucre en poudre
✅ 100 g de maouais (farine de maïs fermentée)
✅ 10 cl d’eau
✅ Un peu d’huile (pour graisser la poêle)
📝 Astuce : Si vous n’avez pas de maouais, remplacez-le par de la farine de maïs ordinaire, mais le goût sera moins typique.
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⏳ La veille : préparation du riz
1. Préparation de la bouillie de riz
Prenez 50 g de riz.
Rincez-le soigneusement.
Faites-le cuire avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une bouillie épaisse et compacte.
RĂ©servez-la.
2. Trempage du riz
Rincez les 350 g de riz restants.
Mettez-les à tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau.
Ce trempage est essentiel pour faciliter le mixage et démarrer la fermentation.
🍽️ Le lendemain : préparation de la pâte
3. Rincer le riz trempé
Égouttez puis rincez le riz trempé à l’eau claire.
4. Mixer les ingrédients
Dans un mixeur, mettez :
Le riz trempé
La bouillie de riz
Le demi-oignon
L’ail
Le gingembre râpé
La levure boulangère
Le maouais
Les 10 cl d’eau
Mixez en plusieurs fois si besoin, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, plus dense qu’une pâte à crêpes.
La texture doit être crémeuse mais lourde, c’est ce qui donnera le moelleux des galettes.
5. Première fermentation
Versez la pâte dans un grand saladier.
Couvrez avec un torchon propre.
Laissez lever pendant 4 heures minimum (jusqu’à 7-8 heures pour un goût plus acidulé).
Remuez légèrement de temps en temps.
⚠️ Plus vous laissez fermenter, plus la pâte prendra un goût aigre. Ne dépassez pas 8 heures.
6. Incorporer le sucre et le sel
Quand la pâte a bien fermenté :
Ajoutez le sucre et le sel.
MĂ©langez soigneusement.
Laissez reposer encore 30 Ă 40 minutes.
🍳 Cuisson des Massa
7. Friture
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Badigeonnez-la légèrement d’huile avec un pinceau.
Versez une petite louche de pâte et étalez un peu pour former un disque épais.
Faites cuire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
✨ Dégustation et accompagnements
Vos massa de riz sont prêts !
Servez-les tièdes, avec :
Du piment en poudre spécial tachanga (recette disponible ici si vous la publiez)
Une sauce sucrée (miel, sirop)
Un thé chaud
Ces galettes sont parfaites au petit-déjeuner ou en en-cas salé.
🍀 Conseils et variantes
✅ Pour plus de douceur : augmentez légèrement la quantité de sucre.
✅ Pour une version sans maouais : remplacez par un peu de farine de riz fermenté.
✅ Pour un goût plus prononcé : ajoutez un peu plus de gingembre frais.
🎥 La recette en vidéo
Vous souhaitez visualiser chaque étape ?
➡️ Retrouvez la vidéo complète sur ma chaîne YouTube (lien dans la description).
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