🐟 BAR en Belle Vue : La Recette Élégante et Savoureuse 😋

Bonjour à toutes et à tous !
Aujourd’hui, je vous propose de préparer un plat qui allie raffinement, fraîcheur et gourmandise : le BAR en Belle Vue. Cette recette, certes un peu longue, est pourtant très simple si vous la réalisez étape par étape.
Idéale pour vos repas de fête ou vos grandes occasions, elle ne manquera pas d’impressionner vos invités !

Suivez attentivement ce guide pour réussir votre présentation et régaler tout le monde.

📝 Ingrédients

🐟 Pour le poisson

1,2 kg de bar (ou un autre poisson blanc à chair ferme)
2 gros citrons
Sel
3 cuillères à soupe d’huile de friture

🌿 Pour l’assaisonnement

1 cuillère à soupe d’épices écrasées (mélange de) :
- poivre noir
- ail
- gingembre
- plé-plé (ajowan)
- graines de coriandre
Quelques feuilles de céleri
1 feuille de laurier

🥗 Pour la macédoine de légumes

Carottes coupées en dés
Haricots verts
Petits pois
Maïs doux
1 oignon émincé

(les quantités exactes peuvent être adaptées à votre goût)

🍶 Pour la vinaigrette

1 pot de yaourt nature non sucré
5 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Sel

🌸 Pour la présentation

Feuilles de laitue
Tomate en rondelles
Oignon en lamelles
Olives noires
Œufs de caille colorés
Carottes râpées en julienne
Gambas sautés
Poivron vert en lanières
Cornichons (petits concombres)

🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer le poisson

Écailler soigneusement le poisson.
Couper délicatement la tête et la queue (les conserver pour le dressage).
Vider et nettoyer le poisson sous l’eau.
Frotter la peau avec le jus des citrons coupés en deux pour bien le purifier.
Rincer abondamment à l’eau claire.
Faire quelques incisions peu profondes sur la chair pour que les épices pénètrent bien.
Badigeonner le poisson avec l’assaisonnement préparé (épices écrasées, sel, céleri, laurier).
Braiser le poisson au charbon (ou le cuire au four ou à la vapeur si vous préférez).
Une fois cuit, retirer la peau et émietter la chair, en prenant soin de retirer toutes les arêtes.

2️⃣ Préparer la macédoine de légumes

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Y plonger les carottes en dés.
À mi-cuisson, ajouter les haricots verts et les petits pois.
Cuire encore une minute.
Égoutter immédiatement et refroidir les légumes dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
Égoutter à nouveau et verser dans un grand bol.
Ajouter le maïs doux et l’oignon émincé.
Mélanger avec la chair de poisson émiettée.
Réserver.

3️⃣ Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélanger :
- le yaourt nature,
- la mayonnaise,
- la moutarde,
- le vinaigre,
- le sucre en poudre,
- le sel.
Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

4️⃣ Le dressage du BAR en Belle Vue

C’est ici que vous pouvez laisser libre cours à votre créativité !

Sur un grand plat de service, disposer les feuilles de laitue en base.
Placer la tête et la queue du poisson à chaque extrémité du plat (pour reconstituer visuellement le poisson).
Déposer au centre le mélange de poisson et légumes.
Napper d’une première couche de vinaigrette.
Recouvrir d’une seconde couche de mélange.
Finir en étalant le reste de la vinaigrette sur l’ensemble.
Décorer avec :
- les cornichons finement tranchés (placés en écailles),
- les rondelles de tomates,
- les œufs de caille colorés,
- les olives noires,
- les gambas sautés,
- les poivrons verts en lanières,
- les carottes râpées en julienne.
Ajuster la présentation pour un effet élégant.

🍽️ Dégustation

Votre BAR en Belle Vue est prêt !
Servez-le bien frais, accompagné de pain, de crudités ou de riz blanc. C’est un plat parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées conviviales.

💡 Astuces & Variantes

✅ Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade ou du capitaine.
✅ Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu de jus de citron sur la préparation finale.
✅ Si vous aimez les saveurs relevées, incorporez une pointe de piment dans la vinaigrette.