🥣 Sauce Gombo Verte — Recette Facile et Délicieuse

Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose un incontournable de la cuisine africaine : la sauce gombo verte, légère, onctueuse et parfaite pour accompagner les sauces claires, sauces tomates, ou encore une bonne pâte locale comme l’igname pilé, le gari ou l’ablo. C’est une recette simple, accessible, et surtout très savoureuse.

🛒 Ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour 3 à 4 personnes :

2 à 3 poignées de gombos frais
1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
1 c. à café de poivre noir moulu
1 petite tomate, grossièrement coupée
1 petit oignon, émincé
Poisson fermenté (langouin), quantité selon le goût
Quelques morceaux de cuamant (peau de bœuf fumée, précuits)
Quelques crevettes fraîches
Piments verts (facultatifs)
Sel au goût
Un peu d’eau

🔪 Préparation des gombos

Hacher les gombos :
- Lavez-les soigneusement.
- Coupez-les en fines rondelles, ou coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les finement.
- Utilisez une planche pour éviter de vous blesser. Écartez les gombos trop durs : vous pouvez les faire sécher pour préparer une poudre de gombo plus tard.
Astuce :
Le gombo est naturellement visqueux. Cette texture est parfaite pour la sauce, mais si vous préférez moins de « glu », coupez-les très fins ou laissez-les tremper brièvement dans de l’eau citronnée.

🧑‍🍳 Préparation de la sauce

1. Préparer les crevettes

Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre noir.
Mélangez bien et laissez mariner quelques minutes.

2. Cuisson de la base de sauce

Dans une casserole, versez un peu d’eau (juste pour recouvrir les gombos plus tard).
Ajoutez une pincée de bicarbonate.
Portez à ébullition.

3. Ajout des gombos et aromates

Une fois l’eau bouillante, ajoutez :
- Les gombos découpés
- Le langouin (poisson fermenté)
- La tomate coupée
- L’oignon émincé
Remuez pour bien répartir les ingrédients.
Ajustez le niveau d’eau si nécessaire : la sauce ne doit pas être trop liquide, mais les gombos doivent être bien immergés.
Laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

4. Texturer la sauce

Quand les gombos deviennent tendres, utilisez une louche pour les écraser légèrement contre les parois de la casserole.
Cela permet d’obtenir une sauce plus homogène et visqueuse, idéale pour lier d’autres sauces (tomate ou feuilles).

🍤 Finition

1. Ajout des crevettes et piments

Ajoutez :
- Les crevettes assaisonnées
- Les piments verts entiers si vous aimez le piquant
Mélangez soigneusement.

2. Mijotage final

Couvrez partiellement la casserole.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète des crevettes.

3. Rectifiez l’assaisonnement

Goûtez et ajoutez du sel si besoin.
Remuez une dernière fois et éteignez le feu.

🍽️ Suggestions d’accompagnement

Votre sauce gombo verte est maintenant prête ! Elle se marie à merveille avec :

Une sauce tomate épicée
Une sauce aux feuilles
De la pâte d’igname pilé, du riz, du gari ou même du foutou

✅ Astuces du chef

Poudre de gombo maison : Ne jetez pas les gombos durs ! Faites-les sécher et réduisez-les en poudre pour une autre recette.
Pour une couleur bien verte : Ajoutez la pincée de bicarbonate avant les gombos, et ne couvrez pas complètement pendant la cuisson.

🎥 Retrouvez la vidéo complète

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