Sauce BLÔKÔTÔ : La délicieuse sauce tomate aux pattes de bœuf béninoise
Bonjour à tous les amateurs de cuisine africaine et de saveurs authentiques !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette emblématique de la cuisine
béninoise : la sauce BLÔKÔTÔ. Cette savoureuse sauce tomate préparée avec des pattes
de bœuf est un véritable délice qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire
béninois. Riche en saveurs et en histoire, ce plat traditionnel saura ravir vos papilles et
vous transporter directement au cœur de l’Afrique de l’Ouest.
La sauce BLÔKÔTÔ, également connue sous le nom de « sauce tomate aux pattes de
bœuf », est appréciée pour sa texture onctueuse, son goût profond et sa richesse nutritionnelle. C’est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui
se marie à merveille avec de nombreux accompagnements traditionnels béninois.
Ingrédients
Pour environ 6 personnes :
Pour la préparation des pattes de bœuf
1 kg de pattes de bœuf, bien nettoyées et coupées en morceaux
2 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
Eau (quantité suffisante pour couvrir les pattes)
Pour la sauce tomate
6 tomates mûres, moyennes à grosses
2 poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés et coupés en morceaux
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, finement hachées
2 piments (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de palme
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
1 cube de bouillon (facultatif)
Matériel nécessaire
Une grande marmite pour cuire les pattes de bœuf
Une casserole pour la sauce
Un mixeur ou un blender pour réduire les tomates et poivrons en purée
Des ustensiles de cuisine (couteau, planche à découper, cuillères en bois)
Préparation
Étape 1 : Préparer les pattes de bœuf
Nettoyez soigneusement les pattes de bœuf. Si elles n’ont pas été préparées par
votre boucher, vous devrez les flamber légèrement pour éliminer les poils, puis les
gratter avec un couteau.
Coupez les pattes en morceaux de taille moyenne.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de pattes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces
pendant environ 5-7 minutes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et le cube de bouillon émietté (si utilisé).
Versez suffisamment d’eau pour couvrir les pattes, portez à ébullition, puis
réduisez le feu.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les pattes
soient tendres. Vérifiez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Étape 2 : Préparer la base de la sauce tomate
Pendant que les pattes cuisent, lavez les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et
les piments.
Coupez les tomates et les poivrons en quartiers.
À l’aide d’un mixeur ou d’un blender, réduisez les tomates et les poivrons en purée.
Vous pouvez également les mixer avec les piments si vous aimez une sauce épicée.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils
soient tendres et parfumés.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire pendant environ 2 minutes en
remuant constamment.
Versez la purée de tomates et de poivrons dans la casserole.
Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant
occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte à la
surface.
Étape 3 : Combiner les pattes de bœuf et la sauce
Une fois que les pattes de bœuf sont tendres, transférez-les dans la sauce tomate
avec environ 1 tasse du bouillon de cuisson.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de viande.
Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 15-20 minutes pour que les saveurs se
mélangent.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Conseils pour réussir votre sauce BLÔKÔTÔ
Cuisson des pattes : La clé d’une bonne sauce BLÔKÔTÔ réside dans la cuisson des
pattes de bœuf. Elles doivent être suffisamment tendres pour que la viande se
détache facilement des os, mais pas trop cuites au point de se désintégrer.
Équilibre des saveurs : Ajustez l’assaisonnement progressivement et goûtez
régulièrement. La sauce doit être bien équilibrée entre l’acidité des tomates, la
richesse des pattes de bœuf et les épices.
Consistance de la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson des
pattes.
Préparation à l’avance : Comme beaucoup de plats mijotés, la sauce BLÔKÔTÔ est
encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Suggestions d’accompagnement
La sauce BLÔKÔTÔ se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements
traditionnels béninois et ouest-africains :
Pâte de maïs (Owo) : C’est l’accompagnement traditionnel par excellence au
Bénin.
Riz blanc : Simple et efficace, le riz absorbe parfaitement les saveurs de la sauce.
Igname pilée : Sa texture douce complète bien la richesse de la sauce.
Foutou banane ou foutou igname : Ces pâtes élastiques sont idéales pour saucer.
Attiéké (semoule de manioc) : Pour une touche plus légère.
Variantes et adaptations
La sauce BLÔKÔTÔ peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients
disponibles :
Version économique : Utilisez des os à moelle ou des jarrets de bœuf si les pattes
sont difficiles à trouver.
Version plus légère : Dégraissez le bouillon de cuisson des pattes avant de l’incorporer à la sauce.
Version épicée : Augmentez la quantité de piments ou ajoutez du piment en poudre pour plus de chaleur.
Version enrichie : Ajoutez des légumes comme des carottes, du céleri ou des aubergines pour plus de saveurs et de nutriments.
Valeur culturelle et nutritionnelle
La sauce BLÔKÔTÔ est bien plus qu’un simple plat au Bénin ; c’est un symbole de convivialité et de partage. Traditionnellement servie lors de rassemblements familiaux
et de célébrations, elle témoigne de la richesse de la cuisine béninoise.
Sur le plan nutritionnel, ce plat est particulièrement intéressant : – Les pattes de bœuf sont riches en collagène, bénéfique pour la santé des articulations et de la peau. – Les
tomates apportent des antioxydants, notamment du lycopène. – L’ensemble constitue
un plat complet, riche en protéines, vitamines et minéraux.
Conservation
La sauce BLÔKÔTÔ se conserve très bien : – Au réfrigérateur : jusqu’à 3-4 jours dans un
contenant hermétique. – Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Pensez à la diviser en portions
individuelles pour faciliter la décongélation.
Le mot de la fin
La sauce BLÔKÔTÔ est un véritable trésor de la cuisine béninoise qui mérite d’être
découvert et apprécié. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en
vaut largement la peine ! Cette sauce généreuse et savoureuse vous transportera directement au cœur des saveurs de l’Afrique de l’Ouest et vous fera découvrir toute la
richesse de la cuisine béninoise.
Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse sauce BLÔKÔTÔ qui ravira à coup sûr vos convives et vous fera voyager sans quitter votre
cuisine !