🦀 Crabe de Terre (Agassa / Agoglan) accompagné de son Piron

Le plat traditionnel qui célèbre les saveurs authentiques du terroir béninois

Aujourd’hui, je vous emmène dans une aventure culinaire typiquement béninoise : la préparation du crabe de terre, aussi appelé Agassa ou Agoglan, accompagné de son piron, ce délicieux accompagnement à base de gari.
Un plat rustique, parfumé, généreux… et surtout absolument savoureux !

⭐ Pourquoi ce plat est-il si spécial ?

Parce qu’il combine le parfum unique du crabe de terre, soigneusement aux noix de palme pendant deux à trois jours, avant de les cuisiné pour atténuer son amertume, avec la douceur du piron imprégné de bouillon.
Un mariage simple, authentique et irrésistible !

🧺 Ingrédients nécessaires

👉 Pour les crabes (Agassa / Agoglan)

Gros crabes de terre
Tomates fraîches
Oignon émincé
Ail
Poivre noir
Gingembre moulu
Poudre de crevettes fumées
Poudre de poisson séché
Oignon moulu
Basilic
Feuilles de laurier
Piment frais ou écrasé
Sel
Citron vert (1 c. à soupe de jus)
Quelques gousses d’ail
Piments rouges

👉 Pour le piron

Gari
Bouillon de cuisson des crabes
Huile d’arachide (facultative, selon le gras du bouillon)

🔪 Étape 1 — Préparation des crabes : nettoyage et purification

✔ 1. Tuer proprement les crabes

Déposez les crabes dans une bassine et versez dessus de l’eau bouillante.
Laissez agir 2 minutes pour les endormir et les tuer sans violence.

✔ 2. Nettoyage méticuleux

Munissez-vous d’une éponge et nettoyez chaque recoin des crabes :
carapace, pattes, pinces…
Les crabes de terre retiennent beaucoup d’impuretés : patience + eau = propreté parfaite.

✔ 3. Les nourrir pour améliorer leur goût

C’est une étape traditionnelle essentielle !
Pour enlever l’amertume (haraigu), nourrissez-les pendant 2 à 3 jours avec :

noix de palme (idéal),
ou pâte de maïs,
ou pastèque,
ou oignon.

Cette étape donne aux crabes un goût plus doux et plus agréable.

🍲 Étape 2 — Premiers cuissons du crabe

Portez de l’eau à ébullition dans une grande marmite.
Plongez les crabes, couvrez et laissez cuire.
À la première ébullition :
- écumez,
- égouttez,
- puis remettez les crabes dans la marmite.

🌿 Étape 3 — Assaisonnement des crabes

Ajoutez dans la marmite :

ail écrasé,
gingembre moulu,
poivre noir,
poudre de crevettes fumées,
poudre de poisson séché,
oignons écrasés,
sel,
feuilles de laurier,
basilic,
piment écrasé (optionnel mais conseillé 😉).

Couvrez d’eau, mélangez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu vif.

🥣 Étape 4 — Préparation de la sauce fraîche

Pendant que les crabes cuisent :

1. Préparation tomate-oignon-piment

Découpez grossièrement un oignon,
épépinez les tomates et coupez-les en deux,
ajoutez un piment frais.

Déposez-les sur les crabes dans la marmite pour les ramollir 5 minutes.

Retirez-les ensuite et écrasez grossièrement dans un bol.
Salez légèrement et réservez.

2. Préparation du mélange piment–ail–oignon

Dans un mortier :

demi-oignon,
deux gousses d’ail,
piments rouges,

Pilez grossièrement, salez puis ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron.
Mélangez et réservez.

🍛 Étape 5 — Préparation du piron

Une fois les crabes cuits, retirez-les de la marmite.

Chauffez le bouillon à feu moyen.

💡 Astuce
Si les crabes ont été nourris à la noix de palme, le bouillon est déjà bien gras.
Inutile d’ajouter de l’huile d’arachide.

Préparation :

Versez progressivement le gari dans le bouillon chaud.
Remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Ajustez au fur et à mesure la quantité de gari pour obtenir la consistance souhaitée.

➡ Le piron épaissit encore en refroidissant, donc arrêtez avant qu’il soit trop ferme.
4. Comme le mélange s’homogénéise, coupez le feu et continuez de remuer encore quelques secondes.

Votre piron parfumé est prêt !

🍽 Étape 6 — Service et dégustation

Servez le piron bien chaud accompagné :

des crabes bouillis,
de la sauce tomate écrasée,
de la pâte piment–ail–oignon,
d’un peu d’oignon émincé si vous aimez.

Petite préparation avant dégustation :

Retirez l’abdomen du crabe,
Ouvrez la carapace,
Enlevez les mandibules et les branchies,
Conservez les œufs : c’est la partie la plus délicieuse !
Mélangez-les ensuite avec la sauce… un vrai régal.

😋 Conclusion

Le Crabe de terre / Agassa / Agoglan accompagné de son piron est un plat traditionnel plein de caractère, de patience et de savoir-faire.
Un plat qui rassemble, qui raconte une histoire, et surtout qui se savoure avec bonheur à chaque bouchée.

Bon appétit !