🥣 Sauce Crincrin Ultra Gluante : Le secret d’une variété de feuilles à découvrir !

La sauce crincrin, aussi appelée sauce gombo ou sauce gluante, est une véritable star des cuisines ouest-africaines. Mais saviez-vous que la variété de feuilles choisie peut complètement transformer le résultat final ? Aujourd’hui, découvrez une version naturelle, ultra gluante et pleine de goût, grâce à une plante peu connue mais redoutablement efficace : l’aloviatum.

🌿 Pourquoi choisir cette variété ?

L’aloviatum, utilisée dans cette recette, est une plante traditionnellement connue pour sa tenue exceptionnelle en cuisson et son pouvoir gélifiant naturel. Elle donne une sauce crincrin très visqueuse, idéale pour accompagner une sauce tomate ou une pâte locale.

📝 Ingrédients nécessaires

Voici la liste complète pour préparer cette sauce à la façon la plus naturelle possible :

Feuilles :

Feuilles de crincrin (variété aloviatum), triées, effeuillées, bien rincées

Assaisonnements :

1 g de bicarbonate de soude (active le mucilage)
2 c. à soupe de lafite (ou langouin — poisson fermenté)
1 g de poivre noir moulu
Sel (selon goût)
Quelques piments (facultatif)

Protéines :

Poisson séché (quantité à volonté)

Liquides :

20 cl d’eau claire
Eau de trempage filtrée du poisson séché (riche en goût)

🍳 Matériel utile

Une casserole
Un balai de cuisine traditionnel (ou à défaut, une louche solide ou un pilon)
Une passoire fine

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation détaillées

1. Préparer le poisson séché

Faites tremper le poisson séché dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Nettoyez-le soigneusement : retirez la peau sèche, les têtes et les éventuels grains de sable.
Rincez à l’eau claire.
Filtrez l’eau de trempage à l’aide d’une passoire fine et réservez-la pour plus tard.

2. Assaisonner le poisson

Dans un bol, ajoutez aux morceaux de poisson :
- le lafite,
- le poivre noir,
- un peu de sel,
- quelques cuillères à soupe de l’eau de trempage filtrée.
Mélangez bien et réservez.

3. Cuisson des feuilles de crincrin

Mettez les 20 cl d’eau dans une casserole.
Ajoutez les feuilles crincrin + le bicarbonate.
Faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement.
Une fois ramollies, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient facilement écrasables à la spatule.

4. Écrasement pour la texture

Baissez le feu.
À l’aide du balai de cuisine, écrasez les feuilles contre les parois de la marmite jusqu’à la texture désirée (plus ou moins fine).

5. Assemblage final

Ajoutez le mélange de poisson assaisonné.
Remuez délicatement.
Versez un peu d’eau de trempage (ou de l’eau claire) pour diluer si la sauce est trop épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Laissez mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 2 minutes.

🥄 Dégustation & Conseils

Cette sauce peut se déguster :

✅ Seule, avec du pâte, du riz ou du wam,
✅ En accompagnement d’une sauce tomate au poisson frais,
✅ Ou simplement réchauffée avec un filet d’huile de palme pour encore plus de richesse.

✨ Astuce pour booster la viscosité : Ne pas trop remuer en fin de cuisson, et éviter les ingrédients acides ou fortement épicés qui « cassent » le gluant.

🧪 Verdict : Est-ce vraiment plus gluant ?

Oui, cette variété est nettement plus visqueuse que les crincrins classiques du marché. À tester absolument si vous aimez les textures collantes et enveloppantes typiques des sauces gombo réussies.

📣 Partagez votre expérience !

Avez-vous déjà cuisiné avec l’aloviatum ? Quelle est votre technique préférée pour une sauce bien gluante ? Dites-le en commentaire !

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À bientôt pour une nouvelle recette ! 🍽️