🥢 Nems maison super croustillants : la recette facile pour un voyage au Vietnam depuis votre cuisine !

Les nems — ces petits rouleaux frits d’origine vietnamienne — sont des bouchées irrésistibles, croustillantes à souhait et fourrées d’une farce parfumée à base de viande, de légumes et parfois de crevettes.
Bonne nouvelle : cette recette vous guide pas à pas pour réaliser chez vous des nems super croustillants dignes des meilleures tables asiatiques.

Que vous soyez novice ou passionné de cuisine du monde, vous allez vous régaler !

🧾 Ingrédients pour environ 20 nems

🥩 Pour la farce :

250 g de viande hachée de bœuf
30 crevettes fraîches, décortiquées et grossièrement hachées
100 g de vermicelles de riz (on n’en utilisera que 50 g)
10 champignons noirs séchés, réhydratés et hachés
100 g de pousses de haricot mungo
2 carottes, épluchées et râpées
2 à 3 oignons verts, ciselés
1 cuillère à soupe d’ail frais haché
4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
Sel et poivre noir
2 œufs entiers

🧻 Pour les nems :

Feuilles de riz (rondes ou triangulaires)
Eau tiède légèrement sucrée (eau + 1 c. à soupe de sucre)
Un torchon propre

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la farce savoureuse

Réhydratez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
Égouttez puis hachez les vermicelles grossièrement (utilisez 50 g seulement).
Égouttez et hachez les champignons (en retirant la base un peu dure).
Dans un grand bol, mélangez :
- La viande hachée
- Les crevettes
- Les champignons hachés
- Les vermicelles
- Les pousses de haricot
- Les carottes râpées et oignons verts
Assaisonnez avec l’ail, la sauce nuoc-mâm, du sel et du poivre.
Ajoutez les œufs et mélangez bien pour obtenir une farce liée et homogène.

2. Rouler les nems

Préparez un saladier d’eau tiède sucrée (eau + sucre).
Posez un torchon propre sur votre plan de travail.
Trempez rapidement une feuille de riz dans l’eau (10 secondes).
Déposez-la sur le torchon et essuyez délicatement l’excès d’eau.
Placez une cuillerée de farce sur le bas de la feuille.
Roulez fermement, en repliant les bords comme un burrito.
Répétez jusqu’à épuisement de la farce.

💡 Astuce : laissez reposer les nems roulés 30 minutes avant cuisson pour une tenue optimale.

3. Double cuisson pour un croustillant parfait

Première cuisson douce (précuisson) :

Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu doux à moyen.
Faites frire les nems 2 minutes de chaque côté, sans trop colorer.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.

🧊 À ce stade, vous pouvez congeler vos nems pour les cuire plus tard !

Deuxième cuisson (juste avant de servir) :

Faites chauffer un bain d’huile bien chaud.
Plongez les nems et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et super croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant.

🥣 Préparer la sauce d’accompagnement vietnamienne

La sauce est essentielle pour sublimer les nems. Voici une version classique et relevée :

Ingrédients :

1 portion de sucre en poudre
2 portions d’eau chaude
1 portion de sauce nuoc-mâm
½ portion de jus de citron (avec pulpe)
1 c. à soupe de carottes râpées
Ail frais haché et piment rouge au goût

Préparation :

Mélangez le sucre avec l’eau chaude pour bien le dissoudre.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Goûtez et ajustez l’acidité ou le piquant selon vos préférences.

🍽️ Dressage & dégustation

Servez vos nems encore chauds, accompagnés de :

Feuilles de laitue
Feuilles de menthe fraîche
Et bien sûr, la sauce maison !

👉 Vous pouvez les déguster en entrée, à l’apéro ou même en plat principal avec un peu de riz ou de vermicelles.

📝 Astuce bonus

Vous manquez de temps ? Préparez une grande quantité de nems, précuisez-les, puis congelez-les. Il ne vous restera qu’à les frire à la demande !

❤️ Conclusion

Ces nems faits maison sont bien plus savoureux que ceux du commerce, et surtout personnalisables à l’infini ! Croustillants, savoureux, faciles à préparer — ils vont vite devenir un incontournable chez vous.