🥘 Recette du jour : Sauté de kpanman et œufs de caille bien épicé

Bonjour à tous les passionnés de bonne cuisine !
Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’un plat savoureux et typiquement local : le sauté de kpanman (peau de bœuf) et œufs de caille bien épicé. Facile à préparer, avec peu d’ingrédients, mais riche en goût – un vrai régal pour les amateurs de mets épicés !

🛒 Ingrédients nécessaires

Pour la préparation du kpanman :

Kpanman (peau de bœuf)
Eau en quantité suffisante
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Sel

Pour la sauce épicée :

3 à 4 cuillères à soupe d’huile
2 oignons (1 pour la cuisson, 1 pour garnir)
1 tomate mûre
2 piments rouges frais longs
Quelques piments gataki (petits piments africains)
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de rondelle en poudre
1 cube ou un peu de bouillon maison (facultatif)
Oignon vert ciselé
Œufs de caille (quantité au choix, cuits et écalés)

🍳 Étapes de préparation

1. Nettoyage du kpanman

Commencez par bien nettoyer la peau de bœuf avec une éponge métallique et de l’eau abondante. Cette étape est essentielle pour retirer toutes les impuretés et les résidus.

Une fois propre, coupez les kpanman en petits morceaux réguliers. Rincez-les une nouvelle fois pour plus de propreté.

2. Pré-cuisson du kpanman

Dans une casserole ou une marmite, mettez les morceaux de kpanman. Assaisonnez avec :

de l’ail écrasé,
du gingembre râpé,
du poivre noir,
et du sel.

Ajoutez de l’eau à hauteur, remuez bien, puis couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu vif.
⚠️ Surveillez la cuisson : ajoutez un peu d’eau si nécessaire jusqu’à ce que les morceaux deviennent bien tendres.

Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.

3. Préparation des épices

Concassez dans un mortier ou un mixeur :

les piments rouges,
les gataki,
un oignon,
un poivron.

Coupez également :

une tomate en dés,
un oignon vert,
et préparez votre ail haché.

4. Réalisation du sauté

Dans un wok ou une grande poêle :

Versez environ 3 à 4 cuillères à soupe d’huile.
Faites revenir l’ail haché pendant une minute.
Ajoutez les épices concassées, laissez cuire 2 minutes.
Dès que l’huile commence à remonter en surface, ajoutez :
- les morceaux de kpanman,
- les œufs de caille déjà cuits,
- les dés de tomate,
- le laurier,
- la rondelle en poudre,
- le bouillon (facultatif),
- l’oignon vert.

Remuez bien pendant 1 minute, puis retirez du feu.

🍽️ Dégustation

Et voilà !
Votre sauté de kpanman aux œufs de caille est prêt ! Un plat riche en arômes, piquant à souhait, et parfait pour une dégustation en famille ou entre amis.

💡 Conseils & variantes

Vous pouvez remplacer les œufs de caille par des œufs de poule coupés en deux.
Si vous aimez moins le piquant, réduisez les piments ou remplacez-les par du poivron doux.
Le plat peut se servir en accompagnement de riz, de pâte ou simplement tel quel comme amuse-gueule épicé.