🥘 Amiwô surprise aux cailles rôties à la poêle
Coucou tout le monde !
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et pleine de gourmandise du célèbre Amiwô : l’Amiwô surprise aux cailles rôties à la poêle 🐦🍅.
Cette recette, à la fois traditionnelle et originale, se distingue par sa touche “surprise” — de petits œufs de caille dissimulés dans la pâte, pour un effet à la fois esthétique et savoureux à la dégustation.
Une explosion de goûts, entre la douceur du maïs torréfié, la puissance des épices africaines et le fondant des cailles rôties.
🧺 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
Pour les cailles rôties
3 cailles bien nettoyées
½ c. à café de gingembre moulu
½ c. à café d’ail
1 c. à café de moutarde
½ c. à café de coriandre
2 clous de girofle
1 c. à café de poivre africain
½ c. à café de poivre noir
2 tiges de citronnelle légèrement écrasées
2 feuilles de laurier
Un peu de sel
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’arachide
Pour la sauce tomate
2 tomates fraîches
1 oignon et 1 petit oignon vert
2 piments verts
2 c. à soupe de concentré de tomates maison
1 c. à café de gingembre, ail, poivre noir, coriandre
2 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
30 cl de bouillon de poulet maison
Pour le Amiwô
1 kg de farine de maïs
15 cl d’huile d’arachide
30 cl de bouillon (ou eau selon texture)
6 à 8 œufs de caille
1 feuille de laurier
Sel au goût
🍳 Étape 1 — Préparer la marinade des cailles
Dans un mortier, écrase les clous de girofle, le poivre africain, et le poivre noir.
Ajoute les tiges de citronnelle légèrement écrasées pour libérer leur parfum.
Dans un bol, dispose les cailles et assaisonne-les avec : gingembre, ail, moutarde, coriandre, les épices pilées et un peu de sel.
Mélange bien, enrobe les cailles et laisse mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
🔥 Étape 2 — Rôtir les cailles
Fais chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
Dispose les cailles et ajoute les tiges de citronnelle.
Fais-les rôtir doucement sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois cuites, retire-les et réserve-les au chaud.
🍅 Étape 3 — Préparer la sauce tomate
Dans la même poêle, fais revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute les tomates et les piments découpés, les épices (gingembre, ail, poivre noir, coriandre) et la poudre de crevettes fumées.
Incorpore le concentré de tomates, puis déglace avec un peu de bouillon.
Verse le reste de la marinade et une feuille de laurier.
Laisse mijoter 3 à 5 minutes à feu doux.
Réserve la sauce : elle accompagnera ton Amiwô.
🌽 Étape 4 — Torréfier la farine de maïs
Dans une poêle sèche, fais griller la farine de maïs sur feu doux.
Remue sans cesse jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une odeur de maïs grillé.
Retire du feu et réserve.
🥣 Étape 5 — Préparer le bouillon pour la pâte
Dans une casserole, fais revenir le reste du concentré de tomates avec ail, gingembre, poivre noir et coriandre.
Ajoute la poudre de crevettes fumées, la feuille de laurier et le bouillon.
Laisse mijoter une minute, puis ajoute de l’eau selon la consistance désirée.
Ajoute le sel et plonge délicatement les œufs de caille.
Couvre et laisse cuire 5 minutes.
Retire ensuite les œufs et plonge-les dans de l’eau froide avant de les écaler.
🍲 Étape 6 — Réaliser l’Amiwô surprise
Délaye un peu de farine torréfiée dans de l’eau.
Verse ce mélange dans le bouillon bouillant et remue sans arrêt.
Verse le reste de la farine torréfiée en pluie, tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Ajuste l’eau si nécessaire : la texture doit être souple et homogène.
Laisse cuire à couvert pendant 2 minutes, puis remue à nouveau.
🎁 Étape 7 — La touche “surprise”
Forme des portions de pâte.
Glisse un œuf de caille à l’intérieur de chaque boule d’Amiwô avant de refermer.
Serre bien la pâte pour que la surprise reste cachée.
🍽️ Dégustation
Sers ton Amiwô surprise accompagné des cailles rôties et de la sauce tomate parfumée.
Ajoute une touche de piment, quelques rondelles d’oignon et un filet de jus de citron pour relever le tout.
💡 Astuce : Pour un rendu encore plus savoureux, laisse reposer ton Amiwô quelques minutes avant de le servir. Cela permet aux arômes de s’unifier.
❤️ Conclusion
Et voilà ! Ton Amiwô surprise aux cailles rôties à la poêle est prêt à régaler toute la famille.
Une recette qui mêle tradition et créativité, parfaite pour les grandes occasions ou un simple moment de plaisir à la maison.
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Bon appétit 😋