🎯 GUIMANGNIWÔ – La pâte fermentée de maïs béninoise

Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir pas à pas GUIMANGNIWÔ, une pâte fermentée traditionnelle à base de maïs. Véritable pilier de la cuisine béninoise, cette pâte est utilisée dans la préparation de nombreuses recettes comme le combe et divers beignets savoureux.

Suivez ce tutoriel complet pour réaliser chez vous cette pâte nutritive et pleine de goût.

🌽 Qu’est-ce que le GUIMANGNIWÔ ?

Le mot GUIMANGNIWÔ (ou Gimayouo) désigne une pâte obtenue après une double fermentation du maïs. C’est cette fermentation qui lui donne sa saveur acidulée unique et ses qualités nutritionnelles.
Elle se distingue de l’akassa, une autre préparation fermentée, par sa texture et certaines étapes de transformation.

🧺 Ingrédients nécessaires

Maïs sec (quantité selon vos besoins)
Eau bouillante
Eau claire (pour les rinçages)

🛠️ Matériel utile

Grand bol ou bassine avec couvercle hermétique
Passoire
Moulin à maïs ou robot puissant
Cuillère en bois

👩🏽‍🍳 Étapes de préparation

Voici les différentes phases expliquées en détail :

🔹 1. Première fermentation

Trempage du maïs :
- Placez le maïs dans un grand bol propre.
- Recouvrez-le entièrement d’eau bouillante.
- Mélangez soigneusement pour que tous les grains soient bien humidifiés.
Fermentation :
- Fermez le bol de manière hermétique (couvercle bien ajusté ou film alimentaire).
- Laissez fermenter 48 à 112 heures à température ambiante.
  👉 Plus le temps de fermentation est long, plus la pâte développera une saveur acidulée prononcée.

🔹 2. Égouttage et rinçage

Après la fermentation, le maïs aura absorbé l’eau et gonflé.
Égouttez soigneusement.
Rincez plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer l’excès d’acidité et les impuretés.
Égouttez de nouveau quelques minutes.

🔹 3. Broyage

Transférez le maïs égoutté dans un moulin à maïs (ou un robot robuste).
Broyez jusqu’à obtenir une farine légèrement humide et homogène.

🔹 4. Deuxième fermentation

Mouillez légèrement la farine avec un peu d’eau.
Mélangez bien pour obtenir une consistance compacte.
Tassez fermement le mélange dans un bol propre.
Fermez hermétiquement.
Laissez fermenter 48 à 112 heures supplémentaires.
👉 Cette étape renforce le goût caractéristique et la conservation.

🔹 5. Utilisation

Après ce second temps de fermentation, votre pâte GUIMANGNIWÔ est prête !
Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour préparer :

✅ Des combes (bouillie de maïs fermenté)
✅ Des beignets traditionnels
✅ Des pâtes épaisses pour accompagner divers plats

🧊 Conservation

À température ambiante : jusqu’à 3 jours
Au réfrigérateur : jusqu’à 1 semaine
Au congélateur : jusqu’à 1 an

Astuce : Congelez en petites portions pour une utilisation facile.

💡 Conseils supplémentaires

✅ Surveillez la fermentation : si une odeur trop forte ou une moisissure apparaît, jetez la préparation.
✅ Plus le temps de fermentation est long, plus la saveur sera acidulée.
✅ La qualité du maïs influence directement le goût final.

🥄 Pour aller plus loin

Sur notre chaîne, vous trouverez déjà une recette de combe réalisée avec cette pâte. Le lien est disponible en commentaire ou description.
Nous publierons bientôt d’autres recettes utilisant cette base, alors restez connectés !

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Bonne préparation et à bientôt ! 🌾✨