🍲 Sauce Gombo Africaine + Pâte Agbelimanwe

Salut à tous et bienvenue sur le blog !
Aujourd’hui, je vous emmène au cœur des saveurs africaines avec une recette incontournable : la sauce gombo africaine accompagnée de la pâte Agbelimanwe.
Une combinaison parfaite entre le gluant savoureux du gombo et la douceur légèrement fermentée de la pâte de maïs et de manioc.
Une recette simple, rapide et pleine de goût, idéale pour un bon repas traditionnel à la maison ! 🌿

Ingrédients

Pour la sauce gombo :

500 g de gombos frais
1 petit oignon
2 poivrons rouges
4 gousses d’ail
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 piments frais (ajustez selon votre goût)
1 tomate fraîche
1 morceau de poisson fermenté
1 litre d’eau
15 cl d’huile rouge (huile de palme)
2 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
2 c. à soupe d’afitin (graines d’iru ou néré fermentées)
Du poisson fumé et quelques crabes
Une pincée de bicarbonate de soude
Quelques feuilles séchées de vésonia (aman vivé)
Du sel au goût

👩🏽‍🍳 Étape 1 : Préparer les gombos

Commencez par bien laver vos gombos.
Ensuite, coupez-les selon votre préférence :

soit en fines rondelles,
soit fendus en quatre dans le sens de la longueur, puis coupés en petits morceaux.

👉 Cette méthode permet d’activer le côté gluant et onctueux typique de la sauce gombo.
Réservez-les pour plus tard.

🌶️ Étape 2 : Préparer la base d’assaisonnement

Dans un mortier ou un mixeur, écrasez :

le toillon (ou petit oignon),
les poivrons,
l’ail,
le gingembre,
et les piments.

Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
Réservez cette mixture parfumée : c’est elle qui donnera toute sa saveur à la sauce.

🫕 Étape 3 : Préparer la sauce gombo

Dans une marmite, mettez les gombos coupés, la tomate en dés, l’oignon émincé, le morceau de poisson fermenté, le bicarbonate et le litre d’eau.
Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
Après quelques minutes, écrasez un ou deux gombos à la fourchette pour épaissir légèrement la sauce.

💡 Astuce : Si vous aimez une sauce bien épaisse, vous pouvez écraser davantage de gombos à la louche.
Mais pour une version plus légère, gardez juste un peu de texture.

🧂 Étape 4 : Assaisonner et finaliser

Ajoutez maintenant :

la pâte d’assaisonnement écrasée,
les poudres (crevettes fumées + afitin),
le poisson fumé et les crabes.

Remuez bien et laissez mijoter environ 10 minutes.
Terminez en ajoutant :

les piments frais entiers,
et les feuilles de vésonia séchées.

Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, goûtez, ajustez le sel et éteignez le feu.
Ta sauce gombo africaine est prête ! 😍

🍚 Étape 5 : Préparer la pâte Agbelimanwe

Ingrédients :

200 g de farine de manioc fermenté
100 g de farine de maïs fermenté
Du sel
De l’eau

Préparation :

Dans une marmite, versez les deux farines.
Délayez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Ajoutez le sel, puis mettez sur le feu.
Remuez régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Tapez bien la pâte contre les parois pour la rendre souple.
Couvrez et laissez cuire quelques minutes, puis donnez un dernier coup de spatule avant de servir.

Résultat : une pâte moelleuse, légèrement acidulée, parfaite pour accompagner la sauce gombo.

🍴 Dégustation

Servez votre sauce gombo bien chaude avec une belle portion de pâte Agbelimanwe.
L’odeur, la texture et la saveur sauront réveiller vos papilles !
Un plat complet, nourrissant et profondément enraciné dans la gastronomie africaine.

💬 Astuce du Chef

Vous pouvez remplacer le poisson fumé par du bœuf, du poulet ou des crevettes fraîches, selon vos envies.
Pour un goût encore plus authentique, laissez le gombo cuire lentement : il libérera mieux sa viscosité naturelle.
Et surtout, servez chaud — c’est comme ça que c’est le meilleur !

❤️ Mot de fin

Et voilà !
Une recette rapide, simple et délicieuse de sauce gombo africaine + pâte Agbelimanwe prête à régaler toute la famille.
Si tu as aimé, n’hésite pas à laisser un commentaire, partager l’article, et t’abonner pour ne rater aucune de mes prochaines recettes traditionnelles africaines.

Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire africaine ! 🌍✨