🍲 Sauce BLÔKÔTÔ : La Recette Facile et Savoureuse des Pattes de Bœuf à la Tomate

Aujourd’hui, je vous emmène découvrir ou redécouvrir une spécialité béninoise pleine de caractère : la sauce BLÔKÔTÔ, une délicieuse sauce tomate cuisinée avec des pattes de bœuf longuement mijotées jusqu’à être fondantes.

Si vous aimez les plats généreux qui rappellent la cuisine de nos mères et grands-mères, cette recette est faite pour vous ! Je vous la partage pas à pas dans ce tutoriel détaillé.

🌿 Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette sauce savoureuse :

✅ Pattes de bœuf découpées et bien nettoyées
✅ Tomate écrasée (fraîche ou en conserve)
✅ Oignons émincés et un peu d’oignons écrasés
✅ Ail écrasé
✅ Gingembre écrasé
✅ Poivre noir écrasé
✅ Poudre de crevette séchée (pour relever le goût)
✅ Bicarbonate de soude ou potasse alimentaire (pour réduire l’acidité de la tomate)
✅ Piments verts gouttakis (ou piments frais selon disponibilité)
✅ Feuilles de laurier
✅ Huile végétale
✅ Sel
✅ Eau

💡 Astuce : Pour plus de confort, je recommande de précuire la viande la veille : elle sera plus tendre et gagnera en saveur.

👩‍🍳 Étape 1 : Préparation et cuisson des pattes de bœuf

1️⃣ Dans une grande marmite, déposez les pattes de bœuf bien nettoyées.
2️⃣ Assaisonnez généreusement avec :

l’ail écrasé,
le gingembre,
le poivre noir,
le sel,
les feuilles de laurier.

3️⃣ Recouvrez d’eau froide.
4️⃣ Couvrez la marmite et portez à ébullition à feu vif.
5️⃣ Laissez cuire au minimum 2 heures, en vérifiant régulièrement la cuisson et en rajoutant de l’eau si besoin.
👉 La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l’os.

🍅 Étape 2 : Préparation de la sauce tomate

Pendant que la viande mijote :

1️⃣ Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
2️⃣ Versez un peu d’huile et faites revenir les oignons émincés.
3️⃣ Quand ils deviennent translucides, ajoutez les oignons écrasés et remuez.
4️⃣ Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude ou de potasse : cela permet d’adoucir l’acidité de la tomate.
5️⃣ Versez la tomate écrasée et mélangez bien.
6️⃣ Laissez cuire environ 6 minutes en remuant.
7️⃣ Incorporez la poudre de crevette séchée.
8️⃣ Continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation réduise et commence à crépiter : cela peut prendre 10 à 15 minutes.
9️⃣ Quand la sauce est bien concentrée, retirez du feu et réservez.

🍖 Étape 3 : Assemblage et mijotage final

1️⃣ Quand la viande est presque cuite, ajoutez la sauce tomate réservée dans la marmite.
2️⃣ Remuez délicatement pour bien enrober la viande.
3️⃣ Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

🌶 Étape 4 : Derniers assaisonnements

1️⃣ Ajoutez les piments verts gbatakis entiers (ou percés si vous aimez plus relevé).
2️⃣ Parsemez le reste des oignons émincés.
3️⃣ Laissez mijoter encore 6 minutes pour que les parfums se diffusent.
4️⃣ Goûtez et rectifiez si nécessaire :

un peu de sel,
un peu de poudre de crevette,
un filet d’huile pour plus d’onctuosité.
✨ Astuces de Chef
🔸 Pour gagner du temps : faites précuire la viande la veille et conservez-la au frais dans son bouillon.
🔸 Pour varier les saveurs : vous pouvez ajouter quelques légumes (aubergines africaines, gombo) lors de la dernière cuisson.
🔸 Accompagnement idéal : la sauce BLÔKÔTÔ se sert avec du riz blanc, de la pâte de maïs ou du manioc.
❤️ Bon appétit !
Et voilà ! Votre sauce BLÔKÔTÔ maison est prête à être dégustée en famille. Un plat généreux, réconfortant et emblématique de notre patrimoine culinaire.
Si cette recette vous a plu, pensez à la partager autour de vous et à laisser un commentaire !