🍲 Sauce Akobou au Poisson Frais – Recette Traditionnelle du Bénin

Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une délicieuse spécialité béninoise : la sauce Akobou au poisson frais. C’est une sauce riche, parfumée et savoureuse qui accompagnera à merveille vos plats de pâte, de riz ou de couscous.

Suivez ce guide pas à pas pour la préparer facilement chez vous.

🛒 Ingrédients

🔹 Pour le poisson

1 poisson frais entier ou en morceaux (dorade, tilapia ou chinchard)
Sel (selon votre goût)
1 cuillère à café de poivre noir
1 feuille de laurier écrasée

💡 Vous pouvez remplacer le poisson frais par du poisson fumé, du poisson frit ou même de la viande.

🔹 Pour la sauce

2 gros oignons
1 cuillère à soupe d’ail frais écrasé
1 cuillère à soupe de gingembre écrasé
150 ml d’huile rouge (ou huile d’arachide)
2 cuillères à soupe de poudre de crevette fumée
1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
Quelques piments verts
3 feuilles de laurier
350 g de pâte de tomate maison
Quelques gombos frais
1 cuillère à soupe de marinade maison (ou un cube d’assaisonnement)
1 morceau de charbon de bois (ou une pincée de bicarbonate ou de potasse)
Eau

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Assaisonner le poisson

Nettoyez et videz le poisson si nécessaire.
Badigeonnez-le avec :
- Du sel
- Le poivre noir
- La feuille de laurier écrasée
Mélangez bien et laissez mariner pendant la préparation de la sauce.

2️⃣ Préparer la base aromatique

Coupez les oignons en dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile rouge à feu moyen.
Ajoutez l’ail et le gingembre écrasés.
Faites revenir 2–3 minutes en remuant.

3️⃣ Incorporer la tomate et les assaisonnements

Ajoutez :
- La pâte de tomate maison
- La marinade maison
- La poudre de poisson séché
Mélangez soigneusement.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile commence à remonter à la surface.

💡 Cela indique que la tomate est bien cuite.

4️⃣ Ajouter la poudre de crevette fumée

Saupoudrez la poudre de crevette fumée sur la sauce.
Diluez avec un peu d’eau pour ajuster la consistance.
Salez selon votre goût.
Mélangez à nouveau.

5️⃣ Éliminer l’acidité

Déposez un morceau de charbon de bois dans la casserole (cela absorbe l’acidité de la tomate).
- Vous pouvez remplacer le charbon par une pincée de bicarbonate ou de potasse.
Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen.

6️⃣ Cuire le poisson et les gombos

Retirez le charbon.
Incorporez les morceaux de poisson marinés.
Ajoutez les gombos entiers ou coupés.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

7️⃣ Finaliser la sauce

Ajoutez les piments verts et les feuilles de laurier.
Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu.

🍽️ Service

Votre sauce Akobou est prête !
Servez-la bien chaude avec :
✅ Du riz blanc
✅ De la pâte (pâte de maïs, pâte d’igname…)

✨ Conseils et Variantes

✅ Vous pouvez utiliser du poisson fumé si vous aimez les goûts plus corsés.
✅ Pour une version plus douce, retirez les piments avant de servir.

🥄 Bon appétit !

Cette sauce traditionnelle béninoise ravira toute la famille par ses arômes riches et sa belle couleur.

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Prenez soin de vous et à bientôt !