🍲 Recette Traditionnelle de la Sauce Gombo 7 Pièces

La sauce gombo, aussi appelée la sauce gluante, est un classique incontournable des tables béninoises et ouest-africaines. Sa particularité ? Elle marie la texture fondante et légèrement visqueuse du gombo à une combinaison de viandes, crustacés, poissons fumés et épices.

Dans cette version baptisée « sauce gombo 7 pièces », la richesse des ingrédients fait honneur aux grandes occasions et aux repas familiaux. Découvrez étape par étape comment réaliser cette recette savoureuse chez vous.

🌿 Ingrédients

🧅 Pour les aromates et l’assaisonnement de la viande

3 oignons verts
½ oignon rouge
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
1 poivron entier
½ cuillère à café de poivre noir en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sel

🍖 Pour les viandes et poissons

Viande de mouton (tripes et morceaux de gigot)
Crabes de mer et d’eau douce
Gambas frais
Poisson fumé nettoyé et désarêté
Piments verts frais

🥣 Pour la sauce et le gombo

1 cuillère à soupe de poudre de crevette fumée
1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
2 cuillères à soupe d’afiti (ou lanhouin – poisson fermenté)
1 louche d’huile rouge (huile de palme)
2 kg environ de gombos frais
Quelques feuilles fraîches de gouémon (légume-feuille)
2 g de potasse alimentaire (ou bicarbonate de soude)

⏳ Temps de préparation

Préparation des ingrédients : 30 min
Cuisson totale : 1h à 1h15

✨ Préparation étape par étape

🍳 1. Préparer l’assaisonnement des viandes

Épluchez et découpez grossièrement oignons, ail, poivron et gingembre.
Mettez tous ces aromates dans un mortier.
Pilez-les ensemble pour obtenir une pâte parfumée.

🥘 2. Cuire la viande de mouton

Déposez la viande de mouton dans une grande casserole.
Ajoutez le mélange d’épices pilées, le poivre noir, la coriandre, le thym, le romarin, le laurier et le sel.
Mélangez soigneusement.
Faites chauffer à couvert sur feu vif.
Lorsque le liquide naturel s’évapore, ajoutez de l’eau pour couvrir la viande.
Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (comptez environ 35–40 min).

🦀 3. Préparer les fruits de mer et les autres ingrédients

Pendant que la viande cuit :
✅ Décongelez les crabes et les gambas.
✅ Nettoyez le poisson fumé et retirez les arêtes.
✅ Écrasez grossièrement quelques oignons et piments verts.
✅ Découpez les gombos en petits morceaux.

4. Finaliser la cuisson de la viande et préparer la sauce

20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez doucement les feuilles de gouémon hachées.
Laissez cuire encore quelques minutes.
Ajoutez ensuite :
- les crabes décongelés
- les piments et oignons écrasés
- l’afiti (ou lanhouin)
- la poudre de crevette fumée
- la poudre de poisson séché
- l’huile rouge
Ajoutez environ 2 litres d’eau.
Mélangez.
Goûtez et salez si besoin.
Laissez mijoter 5 à 8 minutes supplémentaires.
Incorporez le poisson fumé nettoyé et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Éteignez le feu et réservez la sauce.

5. Préparer le gombo

Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d’eau.
Ajoutez la potasse (ou bicarbonate).
Remuez jusqu’à dissolution complète.
Incorporez les morceaux de gombo.
Mélangez bien.
Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et gluants.
Si vous souhaitez une sauce très gluante, écrasez légèrement le gombo en le pressant avec une louche contre les parois de la casserole.
Ajoutez les gambas frais et mélangez.
Ajoutez quelques feuilles de gouémon.
Incorporez ensuite la sauce réservée.
Mélangez soigneusement.
Ajoutez des piments supplémentaires si vous aimez le piquant.
Laissez mijoter une dernière minute avant d’éteindre le feu.

🍽️ 6. Dressage et accompagnement

La sauce gombo se sert bien chaude.
Elle est idéale avec :
✅ Du piron (pâte de gari)
✅ Du riz blanc
✅ Du foufou d’igname ou de manioc

💡 Astuces du chef

🌶️ Dosage du piment : Ajustez selon vos goûts.
🌿 Pour une sauce moins gluante : Faites cuire les gombos moins longtemps et évitez de les écraser.
🐟 Afiti et lanhouin : Ces condiments apportent une saveur unique.
🍤 Varier les pièces : Vous pouvez ajouter du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson frais.

🎯 Conclusion

La sauce gombo 7 pièces est un plat festif et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation demande de la patience, mais le résultat est un pur régal.