🍲 Kôbssabega : La véritable sauce aux feuilles fraîches de gombo
Une spécialité bariba riche, parfumée et profondément authentique
Aujourd’hui, je t’emmène dans le nord du Bénin, au cœur de la cuisine traditionnelle bariba, pour préparer un plat exceptionnel : le Kôbssabega, une sauce onctueuse faite à partir de feuilles fraîches de gombo.
Un met simple, très nutritif, mais surtout rempli de saveurs locales grâce au wagashi, aux épices africaines et au poisson séché.
Si tu veux découvrir ou redécouvrir cette spécialité, voilà la recette détaillée, étape par étape, pour la réussir facilement chez toi.
🥬 Ingrédients pour le Kôbssabega
Feuilles et protéines
600 g de feuilles fraîches de gombo
4 poissons séchés
Quelques kpanman
Fromage wagashi coloré
Épices et assaisonnements
1 bonne louche d’affiti (moutarde africaine)
1 c. à soupe de poudre de crevette fumée
2 c. à soupe d’oignon écrasé
1 c. à café de piment rouge écrasé (optionnel)
1 c. à soupe de beurre de karité (ou huile végétale)
Quelques rondelles d’oignon pour parfumer le beurre
1 fausse noix de muscade
3 graines de girofle
2 grains de poivre africain
Un peu de potasse (ou bicarbonate comme alternative)
Sel
Eau
🌿 Étape 1 : Préparation des feuilles de gombo
Choisir de jeunes feuilles : elles sont plus tendres et cuisent rapidement.
Les laver soigneusement et réserver.
Écraser la potasse dans un peu d’eau. Laisser reposer pour que le sable se dépose au fond.
Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole.
Ajouter délicatement 5 cuillères à soupe de l’eau de potasse en évitant le dépôt sableux.
Mettre les feuilles de gombo dans l’eau bouillante.
Couvrir et laisser cuire 7 minutes.
Lorsque les feuilles ramollissent, elles sont prêtes.
Deux méthodes pour les écraser :
À la louche dans la casserole : rapide et traditionnel.
Au mixeur : plus lisse et homogène.
Tu as choisi le mixeur : parfait pour une texture épaisse et gluante comme il faut.
Égoutter puis mixer les feuilles. Réserver la purée obtenue.
🌶️ Étape 3 : Pilage des épices locales
Dans un mortier, piler ensemble :
la fausse noix de muscade
les trois clous de girofle
le poivre africain
Ce mélange va booster l’arôme de ta sauce.
Réserver.
🍳 Étape 4 : Préparation de la base aromatique
Faire fondre le beurre de karité dans une casserole.
Faire frire quelques morceaux d’oignon pour le parfumer.
Retirer les oignons frits.
Ajouter :
l’oignon écrasé
le piment
les épices pilées
l’affitin
🔥 Astuce : Ajouter d’abord l’affitin pour éviter les éclaboussures.
Bien mélanger et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
🫕 Étape 5 : Incorporation du poisson et des garnitures
Ajouter les poissons, les kpanman et les cubes de wagashi.
Mélanger doucement.
Laisser mijoter 2 minutes.
💧 Étape 6 : Création de la sauce
Verser 25 cl de l’eau de trempage des poissons (pleine de saveur !).
Ajouter :
la poudre de crevette fumée
un peu de sel
Laisser cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter maintenant la purée de feuilles de gombo écrasées.
Mélanger bien.
Laisser cuire 2 minutes à feu très doux, sans couvrir.
La sauce épaissit, devient brillante et parfumée… Ton Kôbssabega est prêt !
🍽️ Comment le déguster ?
Le Kôbssabega accompagne parfaitement :
Pâte de maïs
Tô
Akassa
Igname pilé
Riz nature
Un vrai régal, riche en saveurs africaines authentiques.
❤️ Astuces pour sublimer ta sauce
Remplace le beurre de karité par de l’huile rouge pour un goût plus traditionnel.
Ajoute un peu de gingembre frais pilé pour relever la saveur.
Pour un Kôbssabega plus épais, mets moins d’eau au moment du déglacage.
Si tu veux une version plus légère, retire les kpanman et augmente la quantité de wagashi.
🎬 Conclusion
Préparer le Kôbssabega est un véritable voyage culinaire au cœur du Bénin. Entre la délicatesse des feuilles fraîches de gombo, la puissance des épices africaines et la douceur du wagashi, cette sauce incarne parfaitement la richesse gastronomique du nord du pays.
Essaie-la chez toi et partage ce moment unique avec tes proches.
Bon appétit ! 😋