🍲 Doyiwè béninois : Recette facile et savoureuse

Bonjour à tous les amoureux de la cuisine béninoise !
Aujourd’hui, je vous propose une version simple et généreusement parfumée du Doyiwè, un plat traditionnel à base de haricots, très apprécié pour sa richesse en goût et ses déclinaisons possibles.
Ce plat complet, agrémenté de viande, de légumes, d’épices et parfois même de fromage peul, fait partie de ces recettes ancestrales et familiales qui réconfortent dès la première bouchée.

🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les haricots

Haricots rouges ou blancs secs
Eau (beaucoup d’eau !)

Pour la sauce

3 tomates fraîches
2 oignons rouges (1 pour la sauce, 1 émincé pour la viande)
2 gousses d’ail + 1 morceau de gingembre (écrasés ensemble)
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de plais-plais (épice locale)
3 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
2 feuilles de laurier
1 à 2 piments (selon votre tolérance)
Sel (à convenance)
Huile d’arachide

Pour les accompagnements et garnitures

Viande de votre choix (ici : cailles découpées et nettoyées au vinaigre)
Fromage Peul (en boulettes ou cubes)
Œufs de caille bouillis et écalés
Bouillon de viande maison ou bouillon de cuisson de la viande

👩🏽‍🍳 Étapes de préparation

1. Cuisson des haricots

Rincez bien les haricots puis mettez-les dans une grande casserole.
Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
À la première ébullition, retirez du feu, égouttez et rincez à nouveau.
Remettez les haricots dans la casserole avec beaucoup d’eau.
Faites cuire pendant environ 3 heures, en ajoutant de l’eau régulièrement.
→ Les haricots doivent être très tendres à la fin.

2. Préparation des aromates et de la viande

Hachez les tomates et un oignon, puis réduisez-les sur feu fort jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.
Écrasez le persil, laurier, poivre noir ensemble sur meule ou dans un mixeur.
Dans une marmite, assaisonnez les morceaux de cailles avec :
- 1 c. à café du mélange d’épices
- 1 c. à café d’ail + gingembre
- Sel, oignon émincé, céleri et feuille de laurier
- Un peu d’eau
Ajoutez les boulettes de fromage.
Faites cuire le tout environ 10 minutes à feu vif, puis retirez les boulettes et réservez.

3. Friture

Dans une poêle avec de l’huile chaude :
- Faites frire les boulettes de fromage jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Puis faites frire les morceaux de viande jusqu’à belle coloration.

4. Assemblage de la sauce Doyiwè

Dans la même casserole, réservez une louche d’huile chaude.
Faites-y frire le concentré de tomates/oignons jusqu’à réduction.
Ajoutez :
- Le reste du mélange ail/gingembre
- Le mélange d’épices
- La poudre de crevettes fumées
- Le bouillon de viande ou un peu d’eau
- Les haricots cuits
- Carotte, céleri, plais-plais, feuille de laurier
Mélangez bien. Salez.
Si le mélange est trop épais, allongez avec du bouillon de poulet maison.
Incorporez la viande, les œufs de caille, le piment.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les boulettes de fromage frites.

🍽️ Comment le servir ?

Le Doyiwè peut se déguster seul, ou accompagné de :

🍞 Pain local ou baguette
🌽 Gari sec ou gari blanc
🍌 Banane plantain mûre frite

🧡 Astuces & Conseils

Cuisson des haricots : plus ils sont bien cuits, plus la sauce est onctueuse.
Plais-plais : cette épice locale ajoute une touche authentique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du poivre de Guinée.
Bouillon maison : toujours meilleur que le cube, et plus sain !