🍚 Riz au Gras Villageois à l’Huile Rouge Clarifiée – Recette Authentique et Savoureuse

🍚 Riz au Gras Villageois à l'Huile Rouge Clarifiée – Recette Authentique et Savoureuse

Vous rêvez d’un riz au gras riche en goût, mais sans la lourdeur ni les traces classiques de l’huile rouge ? Cette recette villageoise vous propose une version plus digeste, sans perdre l’authenticité des saveurs africaines. Préparée avec du poisson fumé, de la peau de bœuf, des œufs durs et les fameuses feuilles de Goumans (ou Grande Morel), c’est un plat nourrissant et haut en couleur, parfait pour les repas de famille ou les grandes occasions.

🧾 Ingrédients

Voici tout ce qu’il vous faut pour réussir cette recette (environ 4 à 6 personnes) :

🌿 Produits frais et de base

600 g de riz (rincé et égoutté)
Quelques feuilles de Goumans (Grande Morel), finement hachées
8 tomates fraîches, bien nettoyées
2 oignons émincés
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe d’ail
Quelques piments rouges (facultatif)

🧂 Épices et condiments

1 c. à s. de poudre de crevettes séchées
1 c. à s. de poudre de poisson séché
½ c. à s. de poivre noir
2 c. à s. de marinade maison
Sel au goût
3 feuilles de laurier

🐟 Produits animaux

Poisson fumé (quantité au choix)
Peau de bœuf fumée précuite
2 à 3 œufs durs

🌰 Produits traditionnels

2 c. à s. de afiti (graines de néré fermentées)
20 cl d’huile rouge (huile de palme non raffinée)

🔥 Étape 1 : Clarifier l’huile rouge

Cette technique permet de conserver le goût de l’huile rouge sans qu’elle ne laisse de trace visible dans le plat.

Versez l’huile rouge dans une casserole.
Chauffez-la à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne entièrement transparente.
Retirez-la du feu et transvasez-la dans un bol. Laissez refroidir complètement.

💡 Cette étape fait perdre certains nutriments à l’huile, mais permet de l’utiliser sans surcharge grasse. Elle garde son goût tout en étant plus légère à digérer.

🍅 Étape 2 : Préparer la base aromatique

Écrasez grossièrement : tomates, oignons, ail, gingembre et piment.
Dans une marmite à feu moyen, versez un peu d’eau glacée et ajoutez le afiti.
Faites frire le mélange pendant 2 minutes en remuant.
Ajoutez les ingrédients écrasés, la poudre de crevettes, la poudre de poisson, le poivre, le sel, et la marinade maison.
Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

🐟 Étape 3 : Incorporer les protéines

Ajoutez le poisson fumé et la peau de bœuf dans la marmite.
Versez suffisamment d’eau pour cuire le riz.
Mélangez bien et laissez bouillir 5 minutes.

🍚 Étape 4 : Cuisson du riz

Ajoutez le riz rincé dans la marmite.
Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée.
Baissez le feu au minimum, continuez la cuisson pour que le riz soit parfaitement tendre.

🔥 Remuez de temps à autre pour éviter que le riz n’attache au fond de la marmite.

🌿 Étape 5 : Finition et dressage

Incorporez les feuilles de Goumans hachées et les feuilles de laurier.
Mélangez bien pour les intégrer au riz.
Ajoutez les œufs durs en dernier.
Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

🍽️ Dégustation

Servez votre riz au gras villageois bien chaud, accompagné éventuellement d’un piment écrasé ou d’une sauce légère.

Ce plat est un véritable voyage gustatif : fumé, parfumé, légèrement piquant, équilibré en textures, et surtout profondément ancré dans les traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest.

💡 Astuces du chef

Le secret de la légèreté du plat, c’est l’huile rouge clarifiée : plus de goût, moins de graisse.
Les Goumans apportent une touche verte et médicinale : ils peuvent être remplacés par des épinards si vous n’en trouvez pas.
Vous pouvez aussi remplacer le poisson fumé par du poulet fumé ou du tofu grillé pour une version adaptée aux goûts modernes.

🗨️ Conclusion

Cette recette de riz au gras villageois est bien plus qu’un simple plat : c’est un héritage culinaire transmis avec amour, simplicité et beaucoup de saveur. Essayez-la chez vous, partagez-la avec vos proches, et laissez-vous séduire par l’alliance parfaite entre tradition et légèreté.

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