🍖 Recette Traditionnelle du Tchatchanga (Dibi) : Le Guide Complet Pas à Pas

Bonjour à tous les amoureux de la cuisine authentique !
Aujourd’hui, je vous emmène en immersion totale dans la préparation du Tchatchanga, également connu sous le nom de Dibi, une savoureuse viande grillée et mijotée qui fait fondre de plaisir les papilles. Cette recette est simple mais demande un peu de patience pour la cuisson. Suivez ce tutoriel pas à pas pour réussir ce plat emblématique chez vous.

✨ Qu’est-ce que le Tchatchanga ?

Le Tchatchanga est une préparation traditionnelle de viande grillée, marinée dans un mélange d’épices et cuite à la braise. Son goût unique provient de la double cuisson (grillade puis cuisson enveloppée), qui rend la viande tendre, parfumée et légèrement fumée.

📝 Les Ingrédients

🥩 Pour la première étape (la grillade initiale) :

2 épaules de viande d’ayu (ou une viande rouge de votre choix : mouton, bœuf)
Sel fin
Huile d’arachide (huile déjà utilisée au goût puissant, ou huile neutre si vous n’en avez pas)

🌶️ Pour la marinade et la cuisson finale :

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (ou sauce Nofman, sauce Oja)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de piment Tchatchanga (recette disponible sur notre chaîne)
2 oignons moyens
5 piments verts frais
2 tomates mûres
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel (à ajuster)

🍞 Pour l’accompagnement :

Pain à votre convenance (baguette, pain rond)
Quelques filets d’huile d’arachide
Piment Tchatchanga supplémentaire

🔪 Étape 1 : Préparer et griller la viande

Assaisonner la viande
Saupoudrez généreusement les morceaux de viande avec du sel. Frottez soigneusement pour que le sel pénètre bien.
Badigeonner
À l’aide d’un pinceau, enduisez toute la surface de la viande d’huile d’arachide.
Griller sur la braise
Disposez la viande sur un gril au-dessus de braises chaudes. Faites cuire 40 minutes à 1 heure, en retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée à l’extérieur.
Refroidir et découper
Retirez la viande du feu et laissez-la tiédir quelques minutes. Découpez ensuite en petits morceaux réguliers et réservez.

🥣 Étape 2 : Préparer la marinade

Découper les légumes
- Émincez grossièrement 1 oignon et demi (réservez la moitié d’un oignon pour plus tard).
- Coupez les piments verts et les tomates en dés.
Assaisonner la viande
Dans un grand saladier, ajoutez à la viande découpée :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de piment Tchatchanga
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Mélangez soigneusement avec les mains ou une cuillère en bois. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la viande et le piment sont déjà salés.
🫔 Étape 3 : Emballer les portions
1. Préparer les papillotes
  Découpez des feuilles de papier aluminium et de papier cuisson. Superposez-les en alternant, côté brillant à l’intérieur.
2. Composer chaque portion
  Déposez au centre un peu de viande marinée, puis parsemez d’oignons, de piments et de tomates. Arrosez de quelques filets d’huile.
3. Refermer soigneusement
  Emballez hermétiquement chaque portion pour conserver la vapeur pendant la cuisson.

🔥 Étape 4 : Cuisson finale sur la braise

Préparer le foyer
Sur la braise, créez un petit espace (en espaçant les charbons ou en plaçant une grille plus haute) pour ne pas mettre directement les papillotes sur la flamme.
Mijoter doucement
Disposez vos paquets de viande au centre de l’espace créé. Couvrez éventuellement avec un couvercle métallique ou une grande marmite retournée pour conserver la chaleur.
Laissez cuire 40 minutes à 1 heure. La viande doit s’imprégner de tous les arômes et devenir ultra-tendre.

🫓 Étape 5 : Préparer le pain et assembler le sandwich

Griller le pain
Pendant les dernières minutes, ouvrez délicatement les papillotes. Disposez le pain sur la braise quelques instants pour le toaster légèrement.
Composer votre sandwich
Garnissez le pain avec la viande fondante, ajoutez un peu de piment Tchatchanga, un filet d’huile et l’oignon réservé.
Réchauffer un instant
Passez le sandwich 1 minute sur la braise pour que tout soit bien chaud.

🍽️ Dégustation

Servez votre Tchatchanga bien fumant, accompagné de légumes frais ou de salades. C’est un vrai régal !

💡 Astuces du Chef

✅ Pour une version moins épicée, réduisez la quantité de piment Tchatchanga.
✅ Si vous n’avez pas d’huile d’arachide, utilisez une huile végétale neutre parfumée avec un peu de fumée liquide.
✅ Vous pouvez remplacer la viande d’ayu par du mouton, du bœuf ou même du poulet désossé.

👉 Si vous réalisez cette recette chez vous, n’hésitez pas à partager vos photos et vos impressions en commentaire.

Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire !