🥣 Étape 1 : Préparation du poisson

1. Nettoie et découpe le poisson frais selon la taille souhaitée.

2. Rince-le soigneusement.

3. Dépose-le dans un bol et sale légèrement.

4. Réserve-le.

🌿 Étape 2 : Préparation des feuilles de baobab

1. Égrène les feuilles fraîches de baobab en éliminant les tiges dures.

2. Nettoie les tiges séparément et rince-les correctement.

3. Mets les feuilles dans une passoire et laisse égoutter.

🔨 Étape 3 : Préparation de la pâte d’épices (au mortier)

1. Dans un mortier, écrase d’abord :

   • les poivres africains,

   • 2 piments rouges,

   • le gingembre,

   • une partie des oignons découpés,

   • les gousses d’ail.

2. Pile quelques secondes.

3. Ajoute une partie des feuilles de baobab.

4. Continue à piler jusqu’à obtenir une texture gluante et homogène.

5. Ajoute un peu d’eau pour faciliter le pilage si nécessaire.

6. Réserve cette pâte aromatique.

🍳 Étape 4 : Pré-cuisson du poisson

1. Dans une poêle, chauffe de l’huile à feu moyen.

2. Fais frire les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

3. Réserve.

🥘 Étape 5 : Préparer la base de la sauce

1. Dans une casserole, mets :

   • les oignons écrasés,

   • la poudre de crevettes fumées,

   • la poudre de poisson séché,

   • le reste d’oignons découpés,

   • et le reste de l’afiiti.

2. Ajoute une quantité d’eau suffisante pour former une base liquide.

3. Mélange bien.

4. Ajoute les morceaux de poisson frit.

5. Sale légèrement.

6. Couvre et laisse cuire 3 à 5 minutes.