🌿 Recette de la Sauce Jérusalem : Un plat savoureux aux légumes traditionnels

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette originale et authentique : la Sauce Jérusalem. Cette préparation à base des fameuses feuilles Jérusalem (aussi connues dans certaines régions sous le nom de Ugu ou Efik selon les variétés) est un délice végétal riche en goût et en nutriments.

Cependant, attention ! Ces feuilles contiennent une sève irritante qui provoque de fortes démangeaisons au contact de la peau. Pas de panique : je vous explique comment les préparer sans risque et réussir votre sauce comme un chef.

⚠️ Précaution importante avant de commencer

Les feuilles fraîches de Jérusalem provoquent d’importantes démangeaisons si leur sève entre en contact avec la peau.
👉 Portez toujours des gants pendant la découpe et le tri.
👉 Si vous touchez la sève accidentellement, appliquez immédiatement de l’huile rouge et un peu de sel sur la zone concernée pour calmer l’irritation.

🛒 Ingrédients pour environ 6 personnes

✅ 500 g de feuilles de Jérusalem cuites
✅ 1 kg de tomates fraîches
✅ 1 oignon moyen + ½ oignon émincé (pour la finition)
✅ 1 piment rouge
✅ Quelques piments verts
✅ 1 cuillère à café d’ail
✅ 1 cuillère à café de poivre noir
✅ 1 cuillère à café de gingembre
✅ 2 cuillères à soupe de crevettes fumées
✅ 1 cuillère à soupe de poisson séché en poudre
✅ 2 à 3 cuillères à soupe d’affitin (moutarde africaine – vous pouvez remplacer par du lanmion ou du soumbala)
✅ 1 louche d’huile rouge (huile de palme)
✅ Poissons fumés (quantité selon votre goût)
✅ Quelques crabes et coquillages (facultatif)
✅ Sel

🥬Préparation des feuilles

Tri et nettoyage
- Rincez soigneusement les feuilles plusieurs fois à l’eau claire.
- Coupez les extrémités (parties contenant le plus de sève) en portant des gants.
Cuisson préliminaire
- Faites bouillir de l’eau dans une marmite à feu moyen.
- Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate (pour conserver la couleur et attendrir).
- Plongez les feuilles dans l’eau bouillante.
- Laissez cuire 5 à 7 minutes.
Refroidissement
- Égouttez immédiatement et plongez les feuilles dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Laissez refroidir puis égouttez à nouveau.
Découpe
- Essorez bien et découpez finement en lamelles.

🐟 Préparation des poissons fumés

Nettoyez et rincez soigneusement les poissons fumés.
Dans une marmite, chauffez l’huile rouge.
Faites frire les poissons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
Retirez-les et réservez.

🍅 Préparation des condiments

Écrasez grossièrement :
- Les tomates fraîches
- Le piment rouge
- L’oignon
Vous pouvez utiliser un mortier ou un mixeur (quelques impulsions seulement).

👩🏾‍🍳 Cuisson de la sauce

Base de cuisson
- Dans la même huile de palme (diminuez légèrement la quantité si besoin), versez les condiments écrasés.
- Ajoutez :
  - L’affitin
  - Le poivre noir
  - L’ail
  - Le gingembre
  - La poudre de poisson séché
  - Les crevettes fumées
  - Les crabes et coquillages si vous en utilisez
- Mélangez bien.
Première cuisson
- Couvrez et laissez cuire 4 minutes à feu moyen.
Ajout des poissons frits
- Incorporez les poissons fumés frits et salez selon votre goût.
- Remuez délicatement.
Ajout des feuilles
- Incorporez les feuilles précuites et découpées.
- Mélangez uniformément.
- Couvrez et laissez cuire 4 minutes supplémentaires.
Finition
- Ajoutez l’oignon émincé et les piments verts.
- Laissez mijoter 1 minute à feu doux.

🍽️ Dégustation

Votre sauce Jérusalem est prête !
Servez-la bien chaude avec :

Une pâte de maïs, manioc ou igname
Du riz blanc parfumé
Du couscous local

Son goût unique et légèrement acidulé sublimera vos repas.

💡 Astuces pour réussir votre sauce Jérusalem

✅ Portez toujours des gants lors de la manipulation des feuilles fraîches.
✅ Le bain d’eau froide après cuisson conserve la belle couleur verte.
✅ Ne cuisez pas trop longtemps après avoir ajouté les feuilles pour préserver la texture.
✅ L’affitin donne un parfum authentique.

Bon appétit ! 🌿
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