🌿 Ninnouwi (Sauce Crincrin / Ewedu) : Recette et astuces pour réussir cette sauce traditionnelle

🥬 Préparation des feuilles de crincrin

1. Tri et nettoyage minutieux

   • Retirez les feuilles des tiges.

   • Ne conservez que les plus tendres et la petite partie fragile au bout de la tige (c’est elle qui apporte l’aspect glu si recherché).

   • Rincez soigneusement plusieurs fois dans une grande quantité d’eau pour éliminer la poussière et le sable.

   • Égouttez dans une passoire.

2. Cuisson des feuilles

   • Dans une marmite, versez de l’eau et ajoutez quelques cuillères d’eau de potasse (ou de bicarbonate).

   • Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis plongez les feuilles.

   • Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent (elles se défont facilement du bout des doigts).

🔑 Astuce : attention au dosage de potasse ou bicarbonate. Trop, la sauce devient amère et foncée ; pas assez, elle ne sera pas gluante.

🐟 Préparation des poissons

1. Assaisonnement des poissons fumés

   • Assaisonnez les poissons frais avec :

     • ½ cuillère à café de gingembre

     • ½ cuillère à café d’ail

     • ½ cuillère à café de poivre noir

     • Sel

   • Mélangez et fumez les poissons (ou utilisez des poissons déjà fumés).

   • Une fois fumés, retirez les arêtes, nettoyez-les et rincez à l’eau claire.

2. Nettoyage du poisson fretin (abodé)

   • Frottez au citron et au sel.

   • Rincez abondamment.

   • Salez légèrement, rincez encore une fois et laissez égoutter.

   • Faites frire à l’huile rouge bien chaude.

🥩 Préparation de la peau fumée

• Nettoyez la peau fumée à l’éponge et à grande eau.

• Découpez-la en morceaux.

• Faites cuire avec de l’ail, du gingembre, du poivre noir, du sel et de l’eau, environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.