🌶️ Recette Maison du Piment Tchatchanga (Suya Spice) : Le Secret d’un Mélange Épicé et Naturel

Bonjour à tous les amateurs de cuisine relevée !
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser chez vous la poudre de piment Tchatchanga, un mélange d’épices d’Afrique de l’Ouest qui sublime les grillades, les ragoûts et même les légumes.

La particularité de cette recette ?
✅ Aucun cube chimique ni exhausteur de goût industriel.
✅ Un concentré de saveurs authentiques et de vertus médicinales.

Suivez ce tutoriel pas à pas !

✨ Qu’est-ce que le Piment Tchatchanga ?

Également connu sous le nom de Suya Spice, ce condiment est une poudre rouge orangée, parfumée et pimentée, traditionnellement utilisée pour assaisonner les viandes grillées (le fameux Tchachanga ou Dibi).
Sa richesse aromatique vient de la combinaison d’épices africaines, de piment séché, et de cacahuètes réduites en poudre.

📝 Les Ingrédients

Voici la liste complète pour préparer environ un bocal moyen de poudre :

🌿 Épices principales

10 clous de girofle
(appelés Tinkin Baruta en langue fon)
7 poivres africains
(appelés coediricon en fon)
2 sassalicons
(épice traditionnelle – si indisponible, vous pouvez omettre)
Un peu de rondelle (fruit parfumé à forte odeur, à doser avec parcimonie)

🌶️ Piment et aromates

1 louche de piment séché
(idéalement deux variétés différentes pour plus de profondeur)
1 cuillère à café d’ail séché
1 cuillère à café de gingembre séché

🐟 Saveur umami

1 grosse cuillère à soupe de poisson séché
(ex. : chinchard séché ou poisson local)

🥜 Liant

3 klouikloui (galettes d’arachide grillées)
(ou simplement des cacahuètes grillées)

🧂 Assaisonnement

1 cuillère à soupe de sel

🥣 Étape 1 : Préparation des ingrédients

Concasser la rondelle
La rondelle ayant une odeur puissante, prélevez-en une petite quantité après l’avoir légèrement écrasée.
Vérifier vos épices
Retirez les éventuelles impuretés (tiges, coques) avant de passer à la torréfaction.

🔥 Étape 2 : Torréfier les épices

Chauffer une poêle
Sur feu doux à moyen, faites chauffer :
- Clous de girofle
- Poivres africains
- Sassalicons
- Rondelle
Remuer régulièrement
Faites torréfier 2 à 3 minutes. Les épices doivent dégager un parfum intense sans brûler.
Retirer du feu
Laissez tiédir quelques instants.

✅ Astuce
Gardez l’ail et le gingembre de côté : ils ne se torréfient pas, car ils sont déjà séchés.

⚙️ Étape 3 : Broyer les épices

Verser les épices dans un mixeur
Ajoutez :
- Le gingembre séché
- L’ail séché
- Le piment séché
- Le poisson séché
Mixer finement
Mixez jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Ajouter les klouikloui
Incorporez les galettes d’arachide et mixez à nouveau pour bien les réduire en poudre.

🧂 Étape 4 : Finaliser et tamiser

Transvaser dans un grand bol
Versez toute la poudre obtenue.
Assaisonner
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez soigneusement.
Tamiser
Passez le mélange dans un tamis fin pour enlever les morceaux non broyés.

✅ Astuce
Si vous aimez la texture plus grossière, vous pouvez conserver une partie des grains plus gros.

🍽️ Étape 5 : Conservation et utilisation

Votre piment Tchatchanga est prêt !
Rangez-le dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité. Il se conserve plusieurs mois.

🌟 Comment l’utiliser ?

Voici quelques idées :
✅ Saupoudré sur la viande grillée (Tchachanga, Dibi, poulet braisé)
✅ Dans les sauces tomates ou les ragoûts
✅ Mélangé à l’huile d’arachide pour badigeonner des brochettes
✅ Incorporé dans un sandwich épicé

💡 Les Bienfaits des Épices Utilisées

Clous de girofle : anti-inflammatoires et antiseptiques
Poivre africain : stimule la digestion
Gingembre : tonifiant et digestif
Ail séché : antibactérien naturel
Rondelle : riche en antioxydants
📌 Astuces supplémentaires
✅ Vous pouvez doser le piment selon votre tolérance.
✅ N’hésitez pas à tester différentes variétés de piments séchés.
✅ Si vous n’avez pas de poisson séché, remplacez par une pincée de poudre de crevette séchée.
🥰 À vous de jouer !
Essayez cette recette simple et naturelle chez vous. Vous serez étonné par la richesse de ses arômes.
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Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes épicées !