🌟 Couscous Royal à ma façon : La recette festive pas à pas
Le couscous royal est un plat généreux, parfumé et convivial, parfait pour les grandes tablées et les moments de partage. Dans cet article, je vous guide étape par étape pour réaliser un couscous royal riche en saveurs et en textures, avec de la viande de mouton, du poulet, des légumes et des épices soigneusement sélectionnées.
📝 Ingrédients nécessaires
Pour la viande :
Viande de mouton
Cuisses de poulet
1 c. à café de gingembre frais haché
1 c. à café d’ail haché
1 c. à café de poivre noir
Sel
Astuce : Vous pouvez faire mariner la viande à l’avance pour plus de goût.
Pour la sauce et les légumes :
Merguez (quantité selon vos goûts)
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 c. Ă soupe de ras el hanout
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. Ă soupe de harissa (facultatif)
2 c. à soupe de concentré de tomate maison
Tomates pelées (sans le jus)
15 cl d’huile d’arachide
2 c. à soupe de poudre de crevettes fumées
Bouillon de poulet maison
Pois chiches (quantité selon les envies)
Chou (quelques feuilles)
2 courgettes
Quelques carottes
Thym
Sel
Pour le service :
Couscous cuit avec des raisins secs
(Vous trouverez le tutoriel de cuisson en lien dans la description.)
🕒 Préparation étape par étape
🔹 1. Assaisonner et mariner la viande
Dans un grand bol, déposez la viande de mouton et les cuisses de poulet.
Ajoutez le gingembre, l’ail, le poivre et le sel.
MĂ©langez soigneusement pour bien enrober la viande.
Filmez le bol et laissez mariner :
2 heures à température ambiante
ou 4 heures au réfrigérateur
Plus la marinade est longue, plus la viande est savoureuse.
🔹 2. Pré-cuisson des merguez
Disposez les merguez dans une grande casserole sans matière grasse.
Faites-les griller 2 à 3 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement.
Couvrez pour qu’elles cuisent uniformément.
Retirez et réservez dans une assiette.
🔹 3. Dorer le poulet
Nettoyez la casserole et remettez-la sur feu moyen.
Versez l’huile d’arachide.
Faites frire les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
RĂ©servez.
🔹 4. Saisir les oignons et le mouton
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la viande de mouton marinée.
Faites rissoler quelques minutes sans cesser de mélanger.
Quand les oignons commencent Ă colorer, ajoutez :
Le thym
Le ras el hanout
MĂ©langez bien.
Laissez cuire encore quelques minutes.
🔹 5. Ajouter les tomates et les épices
Incorporez les tomates pelées (sans le jus).
Ajoutez :
2 c. à soupe de concentré de tomate
Le paprika fumé
La harissa (ou piment si vous préférez)
MĂ©langez soigneusement.
Couvrez et laissez 2 minutes
🔹 6. Déglacer et préparer la sauce
Remuez puis déglacez avec le jus des tomates réservé (en retirant les pépins).
Ajoutez le chou et les carottes.
Versez le bouillon de poulet et un peu d’eau selon la quantité de sauce souhaitée.
Salez Ă votre convenance.
Ajoutez la poudre de crevettes fumées pour relever le goût.
Mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
🔹 7. Cuisson finale
Couvrez hermétiquement et laissez bouillir jusqu’à cuisson complète de la viande.
Incorporez ensuite :
Les cuisses de poulet dorées
La feuille de laurier
Les pois chiches
Les courgettes
Laissez mijoter encore 10 minutes Ă feu moyen.
La sauce doit être onctueuse et parfumée.
🍽️ Dressage et accompagnement
Servez votre couscous royal bien chaud avec :
âś… Le couscous aux raisins secs
✅ Les merguez grillées
✅ La sauce riche en légumes et viandes
✨ Astuces gourmandes
âś… Pour une version plus piquante, ajoutez davantage de harissa.
✅ Vous pouvez remplacer le mouton par du bœuf si vous le préférez.
✅ Les légumes peuvent varier selon la saison : navets, potiron, panais.
✅ Les raisins secs dans le couscous apportent une douceur délicieuse qui contraste avec le piquant de la sauce.
🎥 Ressources utiles
Retrouvez la vidéo de cette recette et celle de la cuisson du couscous en description pour un accompagnement visuel complet.
🙏 Merci d’avoir suivi ce tutoriel !
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Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle aventure culinaire !