🇧🇯 KPOYIBA : La Recette Traditionnelle des Feuilles de Manioc Fraîches

Un plat béninois sain, parfumé et facile à préparer

Les feuilles de manioc — encore appelées kpoyiba dans plusieurs régions du Bénin — sont un incontournable de la cuisine traditionnelle. Simples, nutritives et délicieusement parfumées, elles se transforment en un plat savoureux lorsqu’elles sont délicatement cuites puis assaisonnées avec du poisson fumé, de l’affiti et un filet d’huile de palme.

Dans cet article, je te guide pas à pas pour réussir ce plat authentique, même si tu le prépares pour la première fois.

🥬 Ingrédients nécessaires

Pour la cuisson des feuilles

Feuilles fraîches de manioc (choisissez les jeunes pousses)
Eau
Sel
(Optionnel) Bicarbonate alimentaire si les feuilles sont trop mûres

Pour l’assaisonnement

1 poisson fumé (débarrassé des arêtes)
Quelques piments verts
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile de palme
Sel
1 cuillère à café d’affiti (moutarde africaine)

🧼 Étape 1 : Préparation des feuilles de manioc

Laver soigneusement les feuilles de manioc pour éliminer poussières et impuretés.
Égoutter puis réserver.
Porter une marmite d’eau à ébullition sur feu moyen.
Ajouter :
- Le sel
- Les feuilles lavées
- Ou remplacer le sel par une pincée de bicarbonate si les feuilles sont trop mûres (cela facilite la cuisson).

Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Astuce : pour vérifier la cuisson, écrase une feuille entre deux doigts. Si elle se défait facilement, c’est prêt.

Égoutter les feuilles cuites.
Les laisser refroidir sous un filet d’eau courante.
Essorer puis hacher finement.

📌 À ce stade, tu peux congeler une partie des feuilles hachées pour une utilisation future. Elles se conservent plusieurs mois !

🐟 Étape 2 : Préparation des autres ingrédients

Poisson fumé
- Le nettoyer.
- Retirer les arêtes.
- Émietter grossièrement.
Piments verts
- Laver.
- Découper grossièrement puis hacher.
Oignon
- Nettoyer et émincer finement.
Préparer également l’affitin et l’huile de palme.

🍲 Étape 3 : Mélange et assaisonnement du kpoyiba

Dans un grand saladier :

Déposer les feuilles de manioc cuites et hachées.
Ajouter :
- L’oignon émincé
- Les piments hachés
- L’affiti
- Le poisson fumé émietté
Arroser d’huile de palme.
Saler légèrement.
Mélanger soigneusement avec une cuillère ou avec les mains (proprement lavées).

Ton kpoyiba est prêt !
La préparation est simple, mais le goût est riche, profond et authentique.

🍽️ Avec quoi servir le Kwaiba ?

Ce plat se marie parfaitement avec :

🍚 Riz nature
🍽️ Akassa
🍠 Igname vapeur
🥘 Pâte de maïs ou de manioc

❤️ Astuces du chef

Pour un plat plus parfumé, ajoute un peu de crabe fumé ou de crevettes séchées.
Si les piments sont trop forts, enlève les graines avant de les hacher.
Tu peux remplacer l’huile de palme par de l’huile d’arachide, mais le goût sera moins authentique.

🎬 Conclusion

Simple, sain et savoureux, le Kpoyiba est l’un de ces plats béninois qui reconnectent à la tradition. Avec peu d’ingrédients et un temps de cuisson réduit, il offre un repas complet et riche en saveurs.

N’hésite pas à essayer la recette chez toi et à la partager avec tes proches !

Bon appétit 😋